¿Cómo entran los agujeros en el queso?

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Una pregunta que es especialmente popular entre los niños, pero que muchos adultos no pueden responder, es ¿por qué surgen los agujeros en el queso? Algunos pueden pensar que los agujeros se perforan en el queso. ¡Eso no es verdad! Los agujeros en el queso son un fenómeno natural y son fáciles de explicar.

¿De dónde vienen los grandes agujeros en el queso?

El secreto está en la maduración del queso. Al comienzo de la producción de queso, se agregan bacterias especialmente criadas a la leche, lo que hace que se forme dióxido de carbono cuando el queso se madura. Dado que el gas no puede escapar a través de la masa y la corteza, se acumula en cavidades de diferentes tamaños en el queso. Estos son los agujeros en el queso.

El tamaño de estos depende del tipo y cantidad de bacterias y la fuerza del queso. Por ejemplo, el Emmentaler se almacena durante unas pocas semanas en una bodega de fermentación a 23 ° C, creando así los agujeros grandes y típicos.

¿De dónde vienen los pequeños agujeros?

Se forman agujeros más pequeños, por ejemplo, en el Tilsiter antes de la maduración del queso. El queso no se presiona en el molde, pero se da a mano. Esto crea una capa suelta en la que se crean los agujeros más pequeños.

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