¿Qué tenía que ver Louis Pasteur con la leche?

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Café con leche, capuchino, mélange vienesa, cacao, latte macchiato, ¿qué tienen en común todas estas bebidas? Es la leche la que marca el tono aquí. La leche es un alimento perecedero. A través de un proceso especial, la pasteurización, se hace relativamente libre de gérmenes durante un tiempo limitado y, por lo tanto, también es duradero. El término "pasteurizar" como sinónimo de "conservar por calentamiento" está tan firmemente anclado en nuestro idioma que, en su mayoría, no pensamos en su origen.

Louis Pasteur (1822-1895)

El proceso y, en consecuencia, la denominación "pasteurización" se remontan al físico, químico y bacteriólogo francés Louis Pasteur. El científico reconoció que los diminutos organismos unicelulares, llamados microorganismos, se multiplican o dividen en descomposición y fermentación. De esta observación desarrolló su primer nombre: "Spaltpilze". Hoy se llaman "bacterias" o "microbios". Cuando se calientan de 62 a 85 grados centígrados, estos microorganismos se destruyen en gran medida. Las temperaturas más altas (= "esterilización"), mientras que la esterilidad, pero destruyen los alimentos sensibles y las vitaminas y proteínas importantes. Muchos alimentos que son frescos por poco tiempo ahora están pasteurizados. Estos incluyen refrescos, jugos de frutas y cerveza, que se estropearían más rápido sin calor.

Hoy, Louis Pasteur es famoso en todo el mundo, pero también fue honrado con la fama y los más altos honores durante su vida. En 1883 logró producir una vacuna contra el ántrax. Posteriormente, desarrolló vacunas contra el cólera y la rabia. Louis Pasteur es considerado un pionero de la "inmunización activa".

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