Suena seductor. La stevia, también llamada hoja de miel, hierba dulce u hoja dulce, puede reemplazar al azúcar, no es dañina para los dientes, no tiene calorías y, además, debería poder lograr un efecto positivo en la salud. Sin embargo, en Alemania, la Stevia solo ha sido aprobada como producto alimenticio desde el 2 de diciembre de 2011, ya que anteriormente la seguridad sanitaria del edulcorante no se consideraba segura.
Utilizado como edulcorante o sustituto del azúcar.
Stevia, llamada la planta Stevia Rebaudiana, tiene sus orígenes en Paraguay en América del Sur. La stevia se ha usado durante mucho tiempo como endulzante y sustituto del azúcar debido a su dulzura extremadamente natural. La población de Brasil y Paraguay utiliza Stevia no solo como un sustituto del azúcar, sino también como un medicamento.
La stevia debería poder bajar la presión arterial y el azúcar en la sangre. Por lo tanto, Stevia también es un sustituto del azúcar adecuado para los diabéticos. Stevia también se puede utilizar como una alternativa al azúcar para la neurodermatitis.
Efecto de la Stevia
En China, Japón, Estados Unidos, Israel, México y Nueva Zelanda, la planta dulce es muy popular como sustituto del azúcar en las bebidas y los alimentos. La razón por la que la Stevia no ha sido aprobada durante mucho tiempo en grandes partes de Europa es que no existían teorías científicas sobre la seguridad absoluta de consumir esta alternativa para el azúcar. Además, estudios de la década de 1980 en los que se probó Stevia en ratas y hámsters mostraron que este sustituto del azúcar podría tener un efecto teratogénico.
Sin embargo, los resultados recientes muestran que una persona necesitaría consumir aproximadamente la mitad de su propio peso corporal por día como una masa de stevia para lograr una concentración comparativamente alta de dosis de stevia en comparación con los hámsters y ratas examinados en ese momento.
Stevia: 300 veces más dulce que el azúcar
En abril de 2010, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria publicó una revisión positiva de la Stevia. En julio de 2011, el Comité Permanente de la Comisión Europea aprobó la aprobación de la stevia para su uso como producto edulcorante. El edulcorante natural lo tiene todo. La stevia, cuyos glucósidos se encuentran en las hojas de la planta, es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar extraído del esteviósido extraído.
Recetas con stevia
Para evitar que la stevia cause un regusto amargo indeseable como sustituto del azúcar, es importante dosificar correctamente este sustituto del azúcar. Pero eso no es tan fácil. Para Stevia como polvo o líquido, se debe prestar atención exactamente a las instrucciones del fabricante. También se debe tener en cuenta que en muchas recetas para pasteles, el azúcar no solo funciona como edulcorante, sino que también contribuye al volumen de la masa y proporciona una consistencia suelta.
La stevia es ideal para una pasta de masa corta, masa de aceite de quark o masa de levadura. Pero: Stevia no puede ser caramelizada!
Receta para un pastel de mármol con stevia.
Así es como puede tener éxito el clásico pastel de mármol con stevia:
- 500 g de harina
- 1 paquete de bicarbonato de sodio
- 250 g de mantequilla blanda
- 4 huevos tamaño M
- 1 vial de sabor a ron
- 1 vial de sabor a vainilla
- 125 ml de leche, así como 2 cucharadas de leche.
- 2 cucharaditas de cacao
- 1 cucharadita de stevia en polvo
- 1 pizca de sal
Coloque los huevos en un tazón grande y batir junto con la mantequilla hasta que esté espumoso. Agregue la leche, la stevia, la sal, el ron y el sabor a vainilla, bata más. Mezcle bicarbonato de sodio con harina, agregue gradualmente esta mezcla a la mezcla en el tazón, mezcle hasta formar una masa. Ponga la masa 2/3 en una lata engrasada y mezcle el resto de la masa con 2 cucharadas de leche y cacao. Agregue la masa de cacao en la caja, marine la masa clara y oscura con un tenedor. Hornee en horno precalentado a 180 ° C haciendo circular el aire durante aproximadamente 50 a 60 minutos. Esta torta también puede ser consumida por los diabéticos!
