El glutamato le da a muchos alimentos un toque especial. Como un potenciador del sabor en el glutamato alimentario es controvertido, muchas personas notan una intolerancia o alergia a la sustancia. ¿Es el glutamato ahora placer o peligro? Echamos un vistazo más de cerca al glutamato.
Glutamato como potenciador del sabor
El estómago gruñe ruidosamente, pero el deseo de cocinar es limitado. Por suerte, todavía hay sopas en el armario. Se rompió rápidamente una bolsa de fideos asiáticos, se roció con agua hirviendo, se revolvió y se preparó. Hmm, los gustos son realmente intensos y de alguna manera propios, solo umami.
umami Es la palabra japonesa para aroma delicioso y picante. El potenciador del sabor sonoro, típico de la cocina asiática, se llama glutamato en este país. El glutamato es el quinto sabor dulce, amargo, amargo y salado.
¿Qué es el glutamato?
El glutamato es una proteína endógena que se encuentra naturalmente en alimentos como los tomates, el queso, la carne y la soja.
El hombre necesita la sustancia como Sustancia mensajera (neurotransmisor) Para la transmisión de información en el cerebro. El glutamato está unido a las proteínas en muchos alimentos y no está unido como un glutamato libre. Efecto para mejorar el sabor del glutamato libre.
La industria alimentaria ha estado utilizando el efecto umami durante más de 40 años, utilizando glutamato en la producción de comidas listas para servir y congeladas, así como mezclas de especias (como el caldo de verduras) y bocadillos. Porque el neurotransmisor puede intensificar el sabor intrínseco de alimentos como las hierbas, los vegetales y la carne, que se pierden durante el calentamiento o la congelación en el cerebro.
El glutamato se obtiene por fermentación a partir de productos vegetales con almidón.
la intolerancia glutamato
Sin embargo, la intolerancia al glutamato o alergia ocurre en algunas personas. El potenciador del sabor causó titulares negativos en los años 70 con el llamado "Síndrome del restaurante de China".
En ese momento, muchos visitantes se quejaron de comer efectos secundarios como comer comida china
- náusea
- dolores de cabeza
- palpitaciones fuertes
- Hormigueo o picazón en el área del cuello
- sensación de calor
- sequedad en la boca
Además, a veces se informa sobre dolor abdominal, diarrea o flatulencia después de comer alimentos que contienen glutamato.
Alergia al glutamato no detectada.
Los científicos llegaron a la raíz de la posible conexión entre los síntomas y el consumo de glutamato.
En un estudio a gran escala, los sujetos recibieron alimentos con y sin glutamato, sin poder notar la diferencia. El resultado corresponde a las evaluaciones de los científicos de hoy: no pudieron establecer una conexión concreta entre los síntomas y la ingesta de glutamato.
Una alergia al glutamato podría por lo tanto no está claramente probado ser. Se cree que la causa de la intolerancia al glutamato comúnmente reportada está en otra parte. Sin embargo, se produjo un malestar ocasional al comer platos que contenían grandes cantidades de glutamato con el estómago vacío.
con gluten, Por cierto, el glutamato no tiene nada en común con la proteína del gluten en los cereales, contra la cual muchas personas tienen una alergia.
El glutamato es considerado inofensivo.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el glutamato no tiene ningún efecto perjudicial en el organismo.
Incluso el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) no tiene "objeciones al uso ocasional de pequeñas cantidades de glutamato en la preparación de alimentos".
Debido a la seguridad científicamente comprobada, no existe un límite superior para la dosis diaria de glutamato. Sin embargo, los alimentos a los que se ha agregado glutamato como potenciador del sabor, deben tratarse en consecuencia marcado ser.
Como aditivo en los alimentos para bebés, el glutamato de sodio está prohibido en Alemania.
Glutamato: efectos secundarios y consecuencias.
Cualquier persona que no tenga problemas con los alimentos que contienen glutamato, su sopa de la bolsa en el futuro, sin dudar comer. Sin embargo, el componente proteico también se agrega a los alimentos de baja calidad. En esta pradera, cualquier mordisco como las papas fritas son muy sabrosos y el disfrute es desenfrenado.
Uno de los efectos secundarios del glutamato es el sobrepeso. Por lo tanto, los expertos en nutrición recomiendan alimentos de alta calidad, como los productos orgánicos, que se administran sin ningún glutamato agregado. Esto incluye hierbas frescas y especias.
Glutamato en los alimentos
Cuando se comen comidas preparadas de la bolsa y la caja, depende de un nivel saludable. Vale la pena, entonces, estudiar la lista de ingredientes en la próxima compra.
Aquí, el glutamato se esconde detrás de los diferentes nombres de glutamato monosódico, potenciador del sabor, mosto o detrás de los números E 620 a E 625.
Los fabricantes de productos orgánicos utilizan ocasionalmente el potenciador del sabor. extracto de levadura. Sin embargo, detrás del extracto de levadura que suena inocuo, no hay nada más que glutamato menos concentrado.
