Mientras que los venenos químicos causan revuelo en los alimentos, las bacterias a menudo pasan desapercibidas. Sin embargo, la intoxicación alimentaria microbiana ocurre 40 veces más frecuentemente en Alemania que los trastornos alimentarios relacionados químicamente. Las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por bacterias a veces pueden ser muy graves o fatales. Como regla general, se producen enfermedades diarreicas graves, que también pueden resultar en daños consecuentes. Las causas de estas enfermedades incluyen la salmonela, las llamadas bacterias ECEH, Champhylobacter y la bacteria Yersinia enterocolítica, la tercera causa más común de infecciones transmitidas por los alimentos en Alemania.
El horario de verano es el tiempo de diarrea.
Especialmente en los meses de verano, el número de enfermedades inflamatorias diarreicas aumenta significativamente. No solo a las personas les encanta el clima cálido, las bacterias también se sienten particularmente cómodas a altas temperaturas y luego se multiplican muy rápidamente. De solo 100 gérmenes, se pueden producir más de 3 millones de gérmenes en 5 horas. Con un Salmonellenerkrankung, el conteo de gérmenes es crucial: quien tiene solo unos pocos Salmonellen en la ensalada de papas, se aleja sin diarrea. Pero con 3 millones de gérmenes en la cuchara, ningún intestino permanece intacto.
Enfermedades masivas causadas por salmonela.
que salmonelas Una y otra vez, la causa de las enfermedades masivas es, entre otras cosas, la rápida proliferación de gérmenes. Si tiene salmonela, excreta nuevamente las bacterias con las heces y la orina. Las bacterias en forma de bastón, de las cuales se estima que hay más de 2,000 especies diferentes, se adhieren a la pared intestinal después de la ingestión, lo que desencadena la infección.
Los científicos estadounidenses han descubierto que el contacto de la pared está controlado por un gen en particular. Los esfuerzos de investigación ahora van a detener el acoplamiento a la pared intestinal y apoyar el movimiento activo del germen en el intestino.
Las bacterias EHEC ponen en peligro los riñones
El nombre EHEC medio Escherichia coli enterohemorrágica y denota un grupo de bacterias que causan diarrea sanguinolenta severa. En algunos casos se trata de los llamados síndrome urémico hemolítico (SUH)En el cual las paredes de los vasos sanguíneos están dañadas. Las propias bacterias destruyen las paredes celulares.
El veneno que producen en su metabolismo ataca las células sanguíneas y los vasos sanguíneos del riñón, el tracto gastrointestinal y, en ocasiones, el cerebro. Esto puede conducir a insuficiencia renal aguda. Las plaquetas de la sangre, que son importantes para la coagulación sanguínea, también están siendo atacadas y están disminuyendo rápidamente. Si no se trata, el síndrome urémico hemolítico (SUH) causa la muerte.
Evitar la infección por ECEH por higiene.
"Después de comer, antes de comer, lavarse las manos no olvidar" es un viejo dicho. Él sigue siendo válido, y no solo para los niños. Bacterias EHEC Pertenecen al grupo de bacterias coli que se encuentran en todas partes. Los humanos también naturalmente llevan ciertas bacterias Coli con ellos. Sin embargo, las bacterias EHEC agresivas provienen de los intestinos de vacas, ovejas y aves de corral, pero también de las heces de las palomas.
Las bacterias EHEC se toman con alimentos si, por ejemplo, la carne no se calienta lo suficiente o no se come cruda. Pero también la leche cruda y los productos lácteos crudos son una fuente de infección para uno Infección por ECEH, Lavarse las manos como prevención es especialmente importante porque los gérmenes al acariciar a los animales en una infección llamada frotis se pueden pasar a través de pequeños rastros de heces. Y solo el lavado de manos ayuda.
La higiene no es un látex de cocina.
De hecho, la higiene es el alfa y omega de la prevención de todas las enfermedades microbianas transmitidas por los alimentos. El rango es diverso: comienza con la producción de los alimentos más libres de gérmenes posibles, va más allá de la higiene óptima en la industria alimentaria y en el hogar y no se detiene en el almacenamiento adecuado de los alimentos. La selección de alimentos tan frescos como sea posible es tan importante como observar la fecha de caducidad de los productos envasados.
En los cálidos meses de verano, es recomendable utilizar una caja fría para el transporte de alimentos perecederos como carne, pollo, pescado y huevos. Al procesar en su propia cocina, las toallas de papel, es decir, toallitas desechables, son tanto un arma para limpiar la intoxicación alimentaria como las tablas de cortar de plástico. Son más fáciles de limpiar que las tablas de madera cuyas estructuras de fibra permiten que los gérmenes penetren fácilmente.
Cualquier persona que use toallas domésticas de algodón o microfibra debe lavarlas diariamente a 60 grados centígrados. Las verduras y la carne deben cortarse en tablas separadas y mantenerse separadas. El agua de descongelación de aves de corral congeladas es especialmente nutritiva. Por lo tanto, no debe entrar en contacto con otros alimentos.
El germen que venía del frío.
Incluso si los alimentos se almacenan y se refrigeran adecuadamente, la contaminación microbiana puede ocurrir ocasionalmente. El culpable suele ser la bacteria Yersinia enterocilítica, que adora el frío y puede proliferar en el refrigerador durante un almacenamiento prolongado, de modo que el recuento de gérmenes es suficiente para una infección.
En Francia, a principios de 2002, varias muertes causaron Listeria. Estos gérmenes se pueden multiplicar particularmente bien en el envasado al vacío, porque se producen allí solos. Por lo tanto, es importante controlar las fechas de vencimiento y dejar de comer alimentos después de la fecha de vencimiento. El Instituto Robert Koch estima que 200 adultos al año están infectados con Listeria.
