El aceite de palma (grasa de palma) es tan común como el plástico: lo encontramos en detergentes, cosméticos, chocolate y platos preparados. Pero el aceite de palma no se considera saludable, incluso se pueden producir sustancias cancerígenas durante su procesamiento. Y también en términos de aspectos éticos y ecológicos, el petróleo está en la crítica, ya que para su cultivo se eliminan principalmente en las selvas tropicales del sudeste asiático, con graves consecuencias para los seres humanos, los animales y el medio ambiente. Conozca los efectos del aceite de palma en la salud, los productos que utiliza y las alternativas disponibles para comprar productos de aceite de palma.
¿Qué es el aceite de palma?
El aceite de palma o grasa de palma es un aceite vegetal que se extrae de la pulpa de la palma aceitera. El aceite producido a partir de las semillas de los frutos se llama aceite de almendra de palma.
Debido a su alto contenido de caroteno, el aceite, al igual que los frutos, tiene inicialmente un color rojo anaranjado, que se elimina durante la refinación. Este procesamiento también cambia el sabor: mientras que el aceite de palma crudo sabe aromático y ligeramente dulce, el aceite de palma refinado es casi sin sabor.
El aceite es muy popular en la industria, porque su cultivo es extremadamente productivo y barato. Además, es termoestable, duradero y, similar al aceite de coco, cremoso a temperatura ambiente. Por lo tanto, se puede usar en lugar de grasas endurecidas y es un aditivo común, especialmente en alimentos acabados o en untables. Debido a estas propiedades, el aceite de palma es el aceite vegetal más cultivado en el mundo.
El aceite de palma, ¿un peligro para la salud?
El aceite de palma no se puede llamar sano. En los últimos años, muchos defensores médicos y de los consumidores han advertido sobre el petróleo, que ahora está contenido en aproximadamente la mitad de todos los alimentos terminados.
Una crítica es la Alto contenido en ácidos grasos saturados. Estos pueden tener un impacto negativo en los niveles de lípidos en la sangre, especialmente el colesterol LDL, si se consumen en exceso. Esto a su vez podría afectar el efecto de la insulina en el cuerpo y, por lo tanto, aumentar el riesgo de desarrollar diabetes en la opinión de los médicos.
El daño a las paredes de los vasos también puede ser causado por un exceso de ácidos grasos saturados. Una posible consecuencia es la calcificación vascular, que favorece enfermedades graves como un ataque cerebral o un ataque cardíaco.
Acidos grasos saturados permitidos con moderación
Los ácidos grasos saturados no son insalubres en sí mismos, pero solo deben consumirse con moderación. Según una recomendación de la Sociedad Alemana de Nutrición, tales ácidos grasos no deberían representar más del siete a diez por ciento de la ingesta total de energía.
El factor decisivo no es solo la cantidad que uno come de un producto en particular, sino si la proporción entre los ácidos grasos saturados, poliinsaturados y monoinsaturados es correcta.
Por cierto, también se recomienda, por otras razones, no consumir aceite de palma en grandes cantidades. Porque como la grasa pura es El aceite de palma definitivamente no es un producto adelgazante. - 100 gramos tienen unas 900 kilocalorías.
Sustancias carcinógenas en aceite de palma.
Pero el aceite de palma todavía se considera dañino por una razón completamente diferente: las sustancias cancerígenas pueden producirse durante su procesamiento. Cuando se calienta el aceite de palma, se forman contaminantes, los llamados ésteres de ácido graso 3-MCPD y glicidol. Estos ésteres de ácidos grasos se encuentran en todos los aceites vegetales refinados (purificados) y, por lo tanto, se incluyen en muchos alimentos. Se encuentran, por ejemplo, en margarina, crema de turrón de nueces o salsa de soja.
El aceite de palma tiene el mayor contenido de ésteres de ácidos grasos de glicidol de todas las grasas comestibles purificadas. Durante la digestión, el glicidol, que ha sido clasificado como carcinógeno, puede eliminarse de estas sustancias.
Además, se sospecha que el MCPD, que puede surgir de la digestión de los ésteres de ácidos grasos 3-MCPD, aumenta el riesgo de cáncer. En experimentos con animales, causó tumores después de cierta dosis y efectos tóxicos en el hígado, los riñones y los testículos. Por lo tanto, se recomienda evitar la ingesta de esta sustancia a través de la dieta en la medida de lo posible.
¿Ingrediente peligroso en los alimentos para bebés?
Los alimentos para bebés también contienen el polémico 3-MCPD y los ésteres de ácidos grasos de glicidol. Pero su aparición en la producción de alimentos para bebés actualmente se considera inevitable.
Debido a que los alimentos para bebés deben contener ciertos patrones de ácidos grasos que son similares a los de la leche materna. Las grasas necesarias deben limpiarse para formar los ésteres de ácidos grasos, no hay forma de evitarlo en este momento. Aunque se están investigando otros procesos de fabricación, actualmente hay una falta de alternativas.
Sin embargo, todavía no hay estudios sobre los efectos de estos ésteres de ácidos grasos en las personas, especialmente en los bebés. El Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos actualmente no asume ningún riesgo agudo para la salud y recomienda a los padres que no pueden amamantar a sus hijos a usar los productos sustitutos de la leche materna como de costumbre, ya que proporcionan nutrientes vitales para un bebé. Además, los ésteres de ácidos grasos también están contenidos en la leche materna.
Aceite de palma roja
A pesar de todas las críticas, el aceite de palma también es diferente. efectos positivos en la salud rumoreado. No estamos hablando de aceite de uso industrial, sino de aceite de palma sin refinar prensado en frío, que se puede comprar como "aceite de palma roja", idealmente en calidad orgánica.
En su forma nativa, el aceite de palma contiene aproximadamente 15 veces más caroteno (vitamina A) que las zanahorias. Además, tiene una alta proporción de vitamina E (especialmente tocotrienoles) y coenzima Q10, que actúan como antioxidantes en la lucha contra los radicales libres y, por lo tanto, se consideran preventivos del cáncer.
Aceite de palma en los alimentos
Alrededor de dos tercios de la producción de aceite de palma se utiliza en alimentos terminados, donde la grasa es muy valorada por su textura cremosa y resistencia al calor.
Ejemplos de productos con la grasa vegetal pueden ser:
- Comidas preparadas como pizza congelada y baguettes.
- guinda de la torta
- chocolate
- Galletas y aperitivos
- margarina
- diferenciales
- salchichas
- muesli
Cosméticos con aceite de palma y aceite de palma.
También en los cosméticos, el aceite se encuentra a menudo, porque tiene humectación, suaviza la piel y puede reparar el daño celular. Después de todo, una cuarta parte del aceite de palma del mundo se utiliza en cosméticos y detergentes.
Los productos cosméticos típicos con aceite de palma incluyen:
- jabón
- gel de ducha
- champú
- Crema y locion
- Delineador de ojos, rímel y otros cosméticos para los ojos.
- lápiz labial
Además, los detergentes, las velas y algunos medicamentos están hechos con la ayuda de grasa vegetal. También para la producción de biodiesel, así como en la alimentación se utiliza aceite de palma.
Alternativas y sustitutos.
Los productos sin aceite de palma a veces no son fáciles de encontrar. Por ejemplo, la grasa es necesaria para la producción de muchas cremas de turrón de nueces, porque la mayoría de los otros aceites vegetales son líquidos a temperatura ambiente, excepto el aceite de coco, que, sin embargo, tiene un sabor fuerte.
Sin embargo, en la mayoría de los casos es posible reemplazar la grasa. En la producción de jabón, por ejemplo, el sebo de res es una posible alternativa al aceite de palma, que, sin embargo, no es adecuado para veganos. Pero el aceite de oliva puede sustituir al aceite de palma en los jabones.
Sello para aceite de palma cultivado de forma sostenible.
Además, hay varios sellos, que están etiquetados con productos que contienen aceite de palma de cultivo sostenible. El más conocido de ellos es el sello RSPO, que es muy controvertido ya que los estándares mínimos subyacentes tienen una reputación de estar fuertemente influenciados por la industria.
No obstante, hay algunos proveedores que utilizan aceite de palma cultivado orgánicamente y de comercio justo. La información es proporcionada por varias organizaciones ambientales.
Consejos para comprar sin aceite de palma.
Si desea comprar productos sin aceite de palma, a menudo debe mirar con cuidado. Desde diciembre de 2014, existe un requisito de etiquetado para el aceite de palma, pero solo para alimentos. A menudo, la grasa también aparece con un nombre diferente en la lista de ingredientes, como:
- palmitato
- palmeado
- Kernelato De Palma De Sodio
- Ácido palmítico
- Glicéridos de palma hidrogenados
Mientras tanto, hay cada vez más minoristas en línea y listas de productos y aplicaciones sin aceite de palma que están diseñados para facilitar las compras.
Sin embargo, la mejor alternativa es cocinar tú mismo con ingredientes frescos. Desde el punto de vista de la salud, el aceite de colza o el aceite de linaza son preferibles al aceite de palma, ya que estos aceites tienen un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados.
La deforestación de las selvas tropicales
Pero el aceite de palma no solo se debe a los peligros potenciales para la salud en las críticas. Cada año se producen alrededor de 60 millones de toneladas de aceite de palma, y la tendencia está aumentando.
Con el fin de satisfacer la creciente demanda y crear espacio para el cultivo de palmas de aceite, se están despejando cada vez más bosques tropicales, especialmente en Indonesia y Malasia. La deforestación está asociada con la destrucción de hábitats de especies animales y vegetales amenazadas y la liberación de gases de efecto invernadero.
Además, existen expropiaciones de tierras y expulsiones de los indígenas, así como condiciones de trabajo a menudo catastróficas y el uso de pesticidas en las plantaciones de aceite de palma.
