Hierro

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  • hierro
  • Deficiencia de hierro y sobredosis.

El hierro es un oligoelemento vital. Ocurre en el organismo en el pigmento de la sangre roja, en la proteína muscular y en numerosas enzimas. En los glóbulos rojos, transporta el oxígeno, además, el elemento metálico desempeña un papel en la producción de energía y la producción de muchas sustancias importantes. Por encima de todo, el hierro tiene que ver con los procesos en los que el oxígeno desempeña un papel: es necesario para los procesos de oxidación y, por lo tanto, para la producción de energía en la célula y la respiración celular. , el pigmento sanguíneo de los glóbulos rojos - para el transporte de oxígeno en la sangre a las células. Además, el hierro está involucrado en la formación de diversas enzimas.

Hierro en hemoglobina.

El hierro de los alimentos se toma principalmente como hierro trivalente en el intestino delgado, por lo que el funcionamiento del sistema de transporte también depende del ácido gástrico y es fácilmente perturbado por diversos factores (por ejemplo, ingredientes del té y el café, medicamentos, calcio). Diariamente, solo se puede tomar una cantidad limitada de hierro de unos cinco miligramos.

Para mantener las pérdidas lo más bajas posible, el hierro en la sangre no se libera, sino que está unido a moléculas de proteínas, como la haptoglobina y la ferritina. Alrededor del 70% del hierro en el cuerpo (de cuatro a cinco gramos en el adulto) se encuentra en la hemoglobina, el resto en el hígado, el bazo, la mucosa intestinal y la médula ósea. Las pérdidas naturales se deben principalmente a la descamación y descamación de las células en la mucosa gastrointestinal; En las mujeres, una parte no despreciable se agrega por la pérdida de sangre durante la menstruación.

Dosis diaria recomendada de hierro.

La ingesta diaria recomendada de hierro es de diez miligramos para los hombres y 15 miligramos para las mujeres (en edad fértil). Esta dosis diaria de hierro está contenida, por ejemplo, en

  • 100 g de hígado de cerdo
  • 150 g de semillas de sésamo
  • 200 g de germen de trigo
  • 200 g de legumbres
  • 350 g de nueces
  • 350 g de harina integral
  • 400 g de espinacas
  • 750 g de carne de músculo

Hierro en la comida

El hierro está presente en los alimentos de origen vegetal y animal, como las verduras de hoja verde, los frutos secos, los cereales y la carne. Sin embargo, el cuerpo puede utilizar mejor el hierro contenido en productos animales. La ingesta simultánea de vitamina C (jugo de naranja) puede aumentar la absorción de hierro en el intestino. El calcio, el fósforo y las sustancias en el té negro y el café empeoran la ingesta de hierro en la dieta.

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