Las aceitunas se encuentran entre los ingredientes más populares de la cocina mediterránea. A menudo puedes encontrarlos en pizza vegetariana, en una saludable ensalada griega o en deliciosas tapas. También para platos de pescado y Geschmortem que encajan perfectamente. Tienen hasta cuatro centímetros de largo, oblongos o redondos, negros o verdes, y desde la cocina mediterránea son indispensables. Además, son uno de los alimentos más antiguos del mundo.
Aceitunas verdes y negras
Las aceitunas verdes y negras no difieren por su variedad u origen, sino por la suya. La madurez. Las aceitunas verdes se cosechan antes, pero las frutas negras están completamente maduras.
Las aceitunas verdes tienen un sabor afrutado, picante. Además, son más fuertes que sus hermanas negras. Estos tienen un sabor sabroso y ligeramente amargo. Sin embargo, las aceitunas crudas no se pueden disfrutar debido a sus sustancias amargas y, por lo tanto, generalmente se consumen en aceite o salmuera.
Por cierto, la pregunta de si los productos sabrosos del olivo a las frutas o verduras, se puede responder muy fácilmente. Dado que las aceitunas crecen en árboles de larga vida, son consideradas como Fruto.
Las aceitunas son paquetes saludables de nutrientes.
Las aceitunas son verdaderas bombas de nutrientes. Contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales y fitonutrientes valiosos. Los frutos son ricos en:
- Los minerales y oligoelementos fósforo, calcio, sodio, hierro, magnesio, zinc.
- Vitaminas B1, B2, B6, C, E, ácido fólico y provitamina A (betacaroteno)
- Fitoquímicos como polifenoles y esteroles.
Valor nutricional de las aceitunas.
Las drupas verdes, inmaduras recogidas tienen menos calorías y un menor contenido de nutrientes importantes que las aceitunas negras. Para ambas etapas de madurez, sin embargo, son muy poco carbohidratos Es decir, solo alrededor de 3 gramos por 100 gramos para las aceitunas verdes y 4.9 gramos para el negro.
Las aceitunas negras tienen hasta 45 gramos. grasa por 100 gramos y, por lo tanto, son más ricas que las frutas verdes, que tienen solo aproximadamente 13.5 gramos de grasa. Sin embargo, se recomienda su consumo ocasional porque los ácidos grasos de las aceitunas se encuentran entre los ácidos grasos monoinsaturados que se consideran saludables.
Al insertar las aceitunas también en aceite. caloría sucesivamente. Dependiendo de cómo se decapen las aceitunas, las aceitunas verdes producen alrededor de 130 kilocalorías (kcal), las negras incluso 350 kilocalorías o más.
Efecto saludable de las aceitunas.
Debido a sus valiosos ingredientes, se dice que las aceitunas tienen numerosos efectos beneficiosos para su salud. Así se dice, las aceitunas:
- Actuar preventivamente contra la arteriosclerosis.
- bajar la presión arterial alta
- reducir los niveles de colesterol LDL y aumentar los niveles de HDL
- disminuir el riesgo de ataque cardíaco
- estimular el metabolismo
- actuar contra el estreñimiento
- son antiinflamatorios
- disminuir el riesgo de cáncer de mama
- Estimula el flujo biliar y alivia los cálculos biliares.
- reducir arrugas
- Proporcionar piel seca con humedad.
Consejos para comer aceitunas.
Si desea aprovechar al máximo las muchas cualidades positivas de los frutos sanos del Mediterráneo, es mejor comer un promedio de siete aceitunas al día, al menos en España lo recomienda la "Sociedad para la Ciencia de la Nutrición Básica y Aplicada".
Para tener la mayor cantidad posible de ingredientes valiosos, considera el uso de aceitunas o aceite de oliva. no sobrecalentar Cuando se alcanza el punto de humo, los antioxidantes (vitamina E y fenoles) se destruyen.
En el embarazo, es mejor no comer aceitunas. Dado que, como comprador, los estándares de higiene del agricultor no pueden analizarse por sí mismos, existe el riesgo de contraer una infección por listeriosis. en el embarazo contratación. Esto es especialmente peligroso para los niños no nacidos.
Aceitunas - una delicia en cada preparación.
Las aceitunas disponibles comercialmente están en salmuera, aceite de oliva o vinagre. insertado. Esto hace que duren más y que no tengan un sabor tan amargo como las frutas recién cosechadas. Para insertar aceitunas también se utiliza ácido cítrico y sal marina. En el aceite de oliva o el vinagre, las aceitunas encurtidas se condimentan a menudo con hierbas picantes como el chile y el ajo. En España, las aceitunas verdes se rellenan tradicionalmente con pulpa de pimiento rojo.
pasta de aceitunas También es una comida popular. Llamado Tapenade en la Provenza francesa, está hecho de aceitunas negras sin hueso. Otros ingredientes incluyen anchoas, alcaparras, ajo, aceite de oliva, albahaca, sal y pimienta. Así es como se pueden esparcir las aceitunas saludables sobre el pan.
aceite de oliva Se obtiene presionando o centrifugando la fruta picada y es la grasa comestible más popular, especialmente en los países mediterráneos. El más saludable es el aceite de oliva virgen extra prensado en frío, en el que aún se conservan los valiosos fitoquímicos de las aceitunas. Esto incluso puede usarse hasta cierto punto para freír, ya que el aceite de oliva virgen tiene un punto de humo bastante alto (180 grados). Es ideal para recetas españolas e italianas.
Aceite de oliva para la piel y el cabello.
El aceite de oliva y la sal desprenden una excelente exfoliación facial. La crema de oliva dona más seca piel Mucha humedad y reduce las arrugas.
Incluso a el cuidado del cabello Puede usar el versátil aceite comestible: solo masajee unas cuantas cucharaditas de este en su cabello y cuero cabelludo y déjelo funcionar durante aproximadamente dos horas. Luego lávelo bien.
El tratamiento capilar elimina las puntas abiertas y libera el cuero cabelludo de la caspa desagradable. El aceite de oliva cubre cada cabello como una película protectora, evita que se seque y hace que su cabello brille. Además, los tratamientos capilares con aceite de oliva ayudan a detener la caída del cabello.
Comprar y almacenar aceitunas.
Si desea comprar las abundantes frutas de hueso, las encontrará en las tiendas de verduras y en el mostrador de delicatessen del supermercado. Las aceitunas negras y verdes están disponibles durante todo el año en este país. En su mayoría se insertan. También hay aceitunas en conserva.
Fans de las frutas negras, pero deben mirar con cuidado al comprar. Porque no todas las aceitunas negras son realmente cosechadas maduras. A veces tambien aceitunas verdes de color negro vendido. Por lo tanto, es aconsejable mirar primero la etiqueta: luego se incluye E585 (lactato ferroso) o E579 (gluconato ferroso) o las palabras "ennegrecidas" son apropiadas.
Para obtener un producto tan puro como sea posible, no se deben incluir conservantes ni potenciadores del sabor. Estos son completamente superfluos con las aceitunas envasadas herméticamente, ya que son de larga duración de todos modos. Conservas de oliva sin abrir duran años. También permanecen abiertos los vasos o paquetes. en la nevera durante meses fresca.
Por cierto: si tienes aceitunas. piedra Necesitas, se recomienda el siguiente truco. Coloque las frutas en una tabla de madera y presione una segunda tabla vigorosamente desde arriba sobre las aceitunas. Estos se rompen y luego pueden liberarse de la piedra con poco esfuerzo.
Para saber más de olivos y olivos
El hecho de que las aceitunas no solo son saludables, sino que también son un remedio de belleza adecuado, ya conocían a los antiguos egipcios y al pueblo de la antigüedad griega y romana. Como demuestran los hallazgos arqueológicos de Apulia (Italia), incluso en la era neolítica era un alimento popular. La Biblia menciona el olivo y su precioso aceite usado en ceremonias religiosas. Su madera maciza fue considerada buena madera.
Alrededor del Mediterráneo, más de 1.000 variedades diferentes de olivos prosperan. Con una vida de varios cientos de años, el árbol mediterráneo se considera una de las plantas más duraderas de la tierra. El olivo nudoso puede crecer hasta 20 metros y es extremadamente poco exigente. Florece en el periodo de abril a junio. Sin embargo, sus frutos solo pueden ser cosechados a partir del séptimo año después de la siembra. Pero luego lleva anualmente de noviembre a febrero al menos 20 kilogramos de fruta. La mayoría de ellos se procesan inmediatamente en aceite de oliva.
Los frutos del olivo todavía se cosechan manualmente en muchos lugares. Para hacer esto, extienda redes debajo de los árboles y luego golpee cuidadosamente las aceitunas negras o verdes de las ramas. Aún más suave es la recolección de las aceitunas a mano. Siempre que sea posible, las máquinas vibradoras también se utilizan para la cosecha. Cuatro horas después, se procesan los frutos. Esto mantiene los ingredientes saludables de las aceitunas lo mejor posible.
