Mientras que los bebés dependen de la leche, los niños y los adultos pueden acceder a muchos otros alimentos. Sin embargo, para muchas personas, la leche es parte de su dieta diaria, comenzando con el cereal de desayuno o el café de la mañana. Pero la importancia para la salud de la leche es controvertida. Examinamos la cuestión de si la leche es buena para nuestra salud o si la perjudica.
El proveedor de calcio de la leche.
El contenido de agua de la leche se puede comparar con el de muchas frutas y verduras. Sin embargo, para cada porción consumes nutrientes comparativamente más vitales: los expertos hablan de una mayor densidad de nutrientes.
El más conocido es el alto contenido de calcio en la leche. Medio litro cubre aproximadamente el 70 por ciento de las necesidades diarias de calcio de un niño de escuela primaria, y el 50 a 60 por ciento de los adolescentes y adultos.
El calcio juega un papel importante en la formación ósea. Sin embargo, el mineral no protege necesariamente contra el aumento de la fragilidad ósea en la vejez porque la enfermedad puede tener varias causas. Sin embargo, el alto contenido de calcio y la favorable relación calcio-fosfato en todas las edades tienen un efecto beneficioso sobre la salud ósea.
Más nutrientes de la leche.
Otros minerales como el zinc y el magnesio también son abundantes en la leche. Las vitaminas son especialmente las vitaminas A y D y varias vitaminas B.
La leche también contiene proteínas, la llamada proteína de la leche. Esto tiene un alto valor biológico. Esto significa que las proteínas nutricionales de la leche se pueden convertir eficientemente en proteínas propias del cuerpo. El criterio más básico para el valor biológico de los alimentos es la composición de los aminoácidos. Mientras más aminoácidos esenciales contiene un alimento, más altas son sus proteínas clasificadas.
Dado que los aminoácidos de diferentes alimentos pueden complementarse entre sí, el valor biológico puede incrementarse con una combinación inteligente de alimentos. Por ejemplo, la combinación de leche y harina de trigo tiene un alto valor biológico.
Tipos de productos lácteos
La leche está disponible en muchas variedades diferentes, ya que puede procesarse aún más de diferentes maneras. Por ejemplo, la leche se puede calentar, pasteurizar, homogeneizar o reducir su contenido de grasa:
- leche cruda: La leche cruda es leche sin tratar de ganado que no se ha calentado a más de 40 grados centígrados. En Alemania, la leche cruda solo puede venderse directamente desde la granja en condiciones higiénicas estrictas. Para minimizar el riesgo de infección, la leche cruda siempre debe hervirse antes del consumo.
- Leche fresca / leche pasteurizada: La leche cruda se convierte en leche fresca por pasteurización. Aquí, la leche se calienta a 72 a 75 grados centígrados durante 15 a 30 segundos. Esto reduce la cantidad de gérmenes y aumenta la durabilidad. Gracias a la suave pasteurización, la leche fresca apenas pierde ingredientes valiosos.
- leche ESL: Esta leche ha reemplazado a la leche fresca en casi todos los estantes de los supermercados y apenas difiere de ella. La leche ESL (vida útil prolongada) es más corta, pero más caliente que la leche fresca, o microfiltrada.
- Leche UHT / Leche H: La leche se calienta a 135 a 150 grados Celsius durante unos segundos, esterilizándola. Luego, la leche se homogeneiza, es decir, la grasa de la leche se distribuye de manera uniforme, de modo que la leche no es tan fácil de batir y digerir. La desventaja de este método de tratamiento es que muchos de los ingredientes valiosos se pierden. Sin embargo, la leche es estable durante varios meses.
- leche condensada: La leche se calienta para la germinación durante 10 a 25 minutos a 85 a 100 grados Celsius. A partir de entonces, se espesa bajo presión reducida, por lo que alrededor del 60 por ciento del agua se retira. Finalmente, todavía se homogeneiza.
Contenido de grasa de la leche.
Leche entera, leche al 1.5% o la versión muy magra: enfrente del estante de la leche puede elegir. En principio, la grasa de la leche es bien tolerada, ya que contiene muchos de los llamados ácidos grasos de cadena media. Además, hay muchos ácidos grasos bioactivos cuyos niveles están influenciados por los alimentos de los animales. Según las investigaciones, las vacas orgánicas, que a menudo comen más pasto fresco, proporcionan aproximadamente tres veces más ácido linoleico conjugado (CLA) que la leche convencional.
Como regla general, puede elegir entre los siguientes niveles de grasa de la leche en el supermercado:
- leche entera Contiene al menos un 3,5 por ciento de grasa.
- El contenido de grasa de un leche baja en grasa Tiene entre 1.5 y 1.8 por ciento de grasa.
- leche desnatada o leche desnatada Contiene solo hasta 0.5 por ciento de grasa.
Dependiendo de su contenido de grasa, la leche baja en grasa tiene menos calorías, lo que a menudo es importante para la decisión de compra. 64 calorías por 100 mililitros de leche entera se comparan con las 35 calorías de la leche desnatada. Los humanos delgados pueden agarrar sin dudarlo a toda la leche; Por supuesto, la versión reducida en grasa es más adecuada para las personas que quieren perder peso. Aquí, sin embargo, las vitaminas A y D solubles en grasa se reducen.
¿Es la leche orgánica realmente saludable?
La leche orgánica en el supermercado cuesta significativamente más que la leche convencional. Muchos concluyen que no solo las vacas llevan una vida más apropiada para la especie, sino que la leche orgánica también es más saludable que la leche normal. ¿Pero es eso realmente así?
Los ingredientes de los dos tipos de leche difieren solo ligeramente. Un amplio metaanálisis de la Universidad de Newcastle.1 ha demostrado que la leche orgánica tiene una mayor proporción de ácidos grasos omega-3 debido al mayor porcentaje de pasto en el alimento de las vacas lecheras orgánicas: medio litro de leche orgánica contiene 16 por ciento de la cantidad diaria recomendada de ácidos grasos omega-3 En la leche convencional solo es del 11 por ciento. La leche orgánica también contiene un poco más de hierro y vitamina E. En cambio, la leche convencional contiene aproximadamente un 74 por ciento más de yodo, ya que enriquece el alimento concentrado de las vacas.
Después de todo, no hay mucha diferencia en la calidad entre la leche orgánica y la leche normal. Aunque las variedades de leche difieren ligeramente en sus componentes, ya no es posible detectar residuos de pesticidas en la leche normal que en la leche orgánica. El consumo de leche orgánica tiene solo un pequeño beneficio para la salud demostrable. Sin embargo, una cosa habla claramente para la compra de leche orgánica: la actitud de bienestar animal, que luego vale la diferencia de precio.
Cuidado con los dulces "con la porción extra de leche"
Muchos alimentos que, especialmente los niños, deben entregar "una porción extra de leche" en la mayoría de los casos no se recomiendan. No importa si el turrón se esparce, las barras de chocolate u otros productos de confitería con leche de relleno: los beneficios de la leche siempre están aquí. Alto contenido en grasa o azúcar. añadido.
Aunque tales alimentos no tienen que ser totalmente descartados de la dieta, no deben entenderse como una "comida saludable".
alergia a la leche de vaca
Las personas con alergia a la leche reaccionan con ciertas molestias a ciertas proteínas en la leche de vaca. La razón de esto es que su sistema inmunológico, al igual que con todas las alergias, clasifica una sustancia realmente inofensiva como un cuerpo extraño, la combate y reacciona de forma exagerada.
Los síntomas pueden aparecer directamente después de ingerir leche o retrasarse. Síntomas tipicos Son un cosquilleo en la boca, picazón e hinchazón de las membranas mucosas y la piel, disnea y molestias gastrointestinales.
La alergia a la leche de vaca a menudo ocurre durante la niñez: alrededor del dos a tres por ciento de todos los bebés se ven afectados. La alergia a la leche generalmente se desarrolla en los primeros meses de vida y con frecuencia después del nacimiento del bebé. Sin embargo, el 90 por ciento de los niños afectados desarrollan tolerancia a las proteínas de la leche hasta la edad escolar.
Aquellos que tienen una alergia permanente a la proteína de la leche de vaca pueden cambiar a la leche de cabra y de oveja, que están disponibles, por ejemplo, en el comercio orgánico.
Dermatitis atópica y leche de vaca.
La alergia a la leche de vaca también puede desencadenar o exacerbar el eccema. Sin embargo, este no siempre es el caso, también puede causar otros alimentos alergénicos como el trigo, la soja, el pescado, las nueces o los huevos. Por lo tanto, debe determinarse qué alérgenos afectan la enfermedad de la piel y luego la dieta se modifica en consecuencia.
Intolerancia a la lactosa (intolerancia a la lactosa)
Diferenciarse de la alergia a la leche a pesar de síntomas similares es la intolerancia a la lactosa. En este caso, la persona afectada no tolera el azúcar de la leche (lactosa), otro ingrediente de la leche. Para absorber el azúcar de la leche en el intestino, el humano primero debe dividirlo. La enzima requerida para este propósito, la lactasa, ya no es producida en cantidades suficientes por muchos adultos, lo que puede conducir, entre otras cosas, a la hinchazón y la diarrea cuando se consumen productos lácteos.
En Alemania, tal intolerancia a la lactosa existe en aproximadamente el 15 por ciento de los adultos. En los países asiáticos, la leche es casi solo tolerada por los niños, razón por la cual los productos lácteos rara vez se encuentran en los menús del Lejano Oriente.
Sin embargo, la intolerancia a la lactosa puede variar. Algunos todavía toleran la leche en el café. Incluso el queso madurado suele ser bien tolerado, ya que apenas contiene lactosa.
Incidentalmente, el hecho de que algunos humanos adultos puedan producir la enzima lactasa necesaria para la digestión de la leche se debe a una mutación genética de hace unos 7,500 años.
Alternativas a la leche de vaca y la leche que contiene lactosa.
Si tiene alergia a la leche de vaca o intolerancia a la lactosa, puede cambiar fácilmente a alternativas a la leche. En estos, los componentes de la leche son reemplazados por proteínas y grasas vegetales. En consecuencia, tales productos están libres de proteínas animales, lactosa y colesterol, y al mismo tiempo son veganos.
Las alternativas a la leche de vaca incluyen:
- leche de soya
- Leche de grano como la leche de avena o arroz
- leche de almendras
Además, para las personas con intolerancia a la lactosa, hay muchos productos sin lactosa en los supermercados, que también son una alternativa.
Interacciones con drogas.
Incluso las personas sin alergia e intolerancia deben evitar la leche en algunos casos. Por ejemplo, si está tomando ciertos antibióticos, suplementos de hierro o bifosfonatos para el tratamiento de la osteoporosis. Aquí está la posibilidad de que la leche o los productos lácteos limiten la efectividad de los fondos.
La razón es el calcio que contiene la leche. Esto se puede formar en el estómago con ciertos compuestos no solubles, pero no con todos. Como resultado, los fármacos son menos absorbidos por el cuerpo y, por lo tanto, no pueden desarrollar su efecto completo.
Se recomienda tomar leche solo cada dos horas para tomar el medicamento. La información correspondiente también se puede encontrar en los folletos del paquete, que deben seguirse en cualquier caso.
Leche: ¿sana o insalubre?
Cuando se trata de la cuestión de si la leche es ahora beneficiosa o perjudicial para la salud, las mentes y las opiniones de la ciencia son diferentes.
Los críticos de la leche dicen que comer leche aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y osteoporosis. La razón por la que citan es la grasa saturada en la leche, que aumentaría el colesterol y causaría enfermedades cardiovasculares.
Está claro que el consumo regular de leche no puede prevenir la osteoporosis, porque además de una deficiencia de calcio, otros factores están involucrados en el desarrollo de la enfermedad. estudios2,3 Pero ahora quieren saber que la leche incluso favorece el riesgo de osteoporosis. Sin embargo, el Instituto Max Rubner no ve ninguna conexión entre el consumo de leche y la osteoporosis.
En una evaluación nutricional de leche, productos lácteos y sus ingredientes.4 El Instituto continúa escribiendo que el aumento del consumo de leche y productos lácteos no se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, hipertensión y accidente cerebrovascular. Por el contrario, la leche reduce aún más el riesgo. Sin embargo, estas declaraciones solo se aplican a la leche reducida en grasa y los productos lácteos.
Leche, productos lácteos y el riesgo de cáncer.
Es muy probable que los hombres que consumen más de 1,2 litros de leche o más de 100 gramos de queso duro como el queso parmesano al día tengan un mayor riesgo de El cáncer de próstata Hay que tener en cuenta.5,6,7
La situación es diferente para las mujeres: un meta-análisis.8 proporcionado evidencia de que los productos lácteos que el riesgo de cáncer de mama puede bajar significativamente. Por otro lado, también hay estudios.9sugiere que la lactosa que contiene leche en las mujeres tiene un mayor riesgo de El cáncer de ovario podría llevar Esto ciertamente no está confirmado.
Además, según la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) y el World Cancer Research Fund International (WCRF), la leche y los productos lácteos reducen el riesgo de El cáncer de colon. Los estudios sugieren que este efecto beneficioso ocurre a partir de 200 mililitros de leche diariamente y se debe al calcio.
¿Cuánta leche es saludable?
Según la DGE, se recomiendan de 200 a 250 gramos de leche y yogur por día. También hay de 50 a 60 gramos de queso, es decir, de dos a tres rebanadas. Se prefieren los productos bajos en grasa, de modo que la ingesta diaria de grasa pueda mantenerse baja.
Sin embargo, el consumo diario promedio de leche y productos lácteos en Alemania es de solo 190 gramos por día. Además, la recomendación de la DGE, así como la situación científica de la leche en general, es controvertida.
Fuentes y estudios
- Universidad de Newcastle (2016): un estudio encuentra claras diferencias entre productos orgánicos y no orgánicos.
- Michaëlsson, K. et al. (2014): Ingesta de leche y riesgo de mortalidad y fracturas en mujeres y hombres: estudios de cohorte.
- Warensjö, E. et al. (2011): Ingesta de calcio en la dieta y riesgo de fracturas y osteoporosis: estudio prospectivo de cohorte longitudinal.
- Max Rubner Institut (2014): Evaluación nutricional de la leche y los productos lácteos y sus ingredientes.
- Qin, L.Q. et al. (2007): El consumo de leche es un factor de riesgo para el cáncer de próstata en los países occidentales: evidencia de estudios de cohortes.
- Qin, L.Q., et al. (2004): El consumo de leche es un factor de riesgo para el cáncer de próstata: metaanálisis de estudios de casos y controles.
- Lu, W. et al. (2016): La ingesta de productos lácteos y el riesgo de mortalidad por cáncer: un metanálisis de 11 estudios de cohortes basados en la población.
- Dong, J.Y. et al. (2011): Consumo de lácteos y riesgo de cáncer de mama: un metanálisis de estudios de cohorte prospectivos.
- Larsson, S.C. et al. (2006): Leche, productos lácteos y consumo de lactosa y riesgo de cáncer de ovario: un metaanálisis de estudios epidemiológicos.
