Por error, la espinaca ha sido considerada diez veces más rica en hierro de lo que es en realidad. Pero incluso si las espinacas ya no están en la parte superior de la lista de alimentos que contienen hierro, las verduras tienen mucho que ofrecer. Numerosos ingredientes saludables y pocas calorías hacen de las verduras de hoja, no solo un ingrediente popular en muchas recetas, sino también el alimento ideal durante la dieta. Lo que es tan saludable acerca de las espinacas y a lo que debes prestar atención cuando te preparas, puedes encontrarlo aquí.
¿Para qué sirve la espinaca?
La espinaca no solo es popular en la cocina. También como planta medicinal a las verduras se les atribuyen varios efectos positivos sobre la salud:
- Las hojas cocidas pueden ayudar contra la flatulencia. Incluso con diarrea, se considera la espinaca. comida ligera de fácil digestión.
- Las semillas de espinaca se utilizan como laxantes.
- Debido a su contenido de magnesio y otros ingredientes, las espinacas pueden ser disminuye la presión arterial acto.
- Gracias a los antioxidantes que contiene, se dice que la espinaca tiene un efecto de prevención del cáncer.
- La espinaca puede favorecer el crecimiento de los músculos. De acuerdo con un estudio estadounidense, los vegetales contienen fitoecidoesteroides que ayudan a construir músculo, pero para un efecto notable, se debe comer un kilogramo de espinaca diariamente. Un estudio sueco llegó a la conclusión de que el nitrato contenido en las espinacas promueve el crecimiento muscular.
En la medicina popular, la espinaca también se considera un remedio para la pérdida de apetito y la fatiga. También debe reducir la fiebre y ser adecuado para el tratamiento de la inflamación.
La espinaca protege los ojos.
La espinaca tiene un efecto positivo en los ojos de dos maneras. Primero, contiene una gran cantidad de betacaroteno, un precursor de la vitamina A. Una deficiencia de esta provitamina puede llevar a la ceguera nocturna.
En segundo lugar, la verdura puntúa alto con su alto contenido de luteína carotenoide. El micronutriente ayuda a unir los radicales libres en el ojo y protege la retina sensible de los efectos dañinos de la radiación solar. Además, la luteína debería ayudar a prevenir la degeneración macular relacionada con la edad (DMRE).
Adelgazar con espinacas, ¿es posible?
Incluso cuando perder peso las espinacas pueden ser un buen ayudante. Debido a que un estudio sueco mostró que los tilacoides contenidos en los vegetales de hoja pueden retardar la digestión de las grasas y evitar así los antojos de alimentos. Además, el valor del colesterol LDL se redujo entre los participantes del estudio.
Pero si huele la dieta perfecta de espinacas con batidos de espinacas verdes y ensalada de espinacas, se sentirá decepcionado. Debido a que los tilacoides deben extraerse de las espinacas de acuerdo con los investigadores del laboratorio para que puedan ser utilizados por el cuerpo.
Sin embargo, la espinaca puede servir bien en las dietas porque las verduras son bajas en calorías y ricas en nutrientes saludables. Gracias a su bajo contenido de carbohidratos, la espinaca también es ideal para dietas bajas en carbohidratos.
Valores e ingredientes nutricionales - eso es en espinacas
La espinaca tiene muchos ingredientes saludables. Por ejemplo, la espinaca es adecuada como fuente de varias vitaminas. Además del ya mencionado beta-caroteno, contiene, entre otras cosas:
- ácido fólico
- Vitamina c
- Vitamina e
- Vitamina k
Hay muchos antioxidantes en los vegetales que, como eliminadores de radicales libres, pueden ayudar a prevenir el cáncer. Las verduras de hoja verde son especialmente ricas en los siguientes minerales:
- Potasio y magnesio, que son necesarios, entre otras cosas, para la función de los nervios y músculos.
- Calcio, indispensable para el crecimiento y regeneración de huesos y dientes.
- Zinc, que, entre otras cosas, fortalece el sistema inmunológico y es necesario para numerosos procesos metabólicos.
- Hierro, que es importante para la absorción y transporte de oxígeno.
Además, la espinaca contiene aproximadamente 2.5 por ciento de proteínas, 1.6 por ciento de carbohidratos y 0.4 por ciento de grasa y consiste en aproximadamente 93 por ciento de agua.
¿Y cuántas calorías tiene la espinaca? La espinaca fresca está con solo veinte kilocalorías (kcal) por 100 gramos de calorías relativamente bajas.
Contenido de hierro de espinacas - mito y verdad
Durante mucho tiempo, se creía que las espinacas contenían aproximadamente 35 miligramos de hierro por cada 100 gramos. Luego resultó que este valor era incorrecto, al menos no para las espinacas frescas. El contenido extremadamente alto de hierro se calculó para el polvo de espinaca en 1890 y, más tarde, se pudo haber transferido erróneamente a espinacas frescas: cuándo y cómo se produjo el error es controvertido.
Pero calcule los errores o no: incluso con "solo" 3.5 a 4 miligramos de hierro por cada 100 gramos de espinacas frescas es aún más planchado que muchas otras verduras.
Aún así, la espinaca es No es una fuente ideal de hierro. Por un lado, el cuerpo no puede utilizar el hierro vegetal, así como el animal. Por otro lado, la espinaca contiene ácido oxálico, que une el hierro contenido y dificulta que el cuerpo absorba el mineral.
Por lo tanto, es recomendable comer espinacas junto con alimentos que reducen el efecto del ácido oxálico. Estos incluyen, por ejemplo, alimentos ricos en vitamina C, como tomates, papas, brócoli o naranjas. El calcio también facilita la absorción de hierro. La cocción corta o el escaldado de las espinacas también reduce la proporción de ácido oxálico y hace que el hierro contenido sea también más útil.
Peligros debidos al ácido oxálico.
El hecho de que el ácido oxálico impida la absorción de hierro en las espinacas no es su único inconveniente: se une no solo al hierro sino también al calcio, por lo que puede dañar los dientes y los huesos si se consume demasiado.
En el peor de los casos, la combinación de ácido oxálico y el propio calcio del cuerpo puede causar depósitos en el cuerpo que se convierten en cálculos renales o de vejiga.
Especialmente afectadas son las personas con una enfermedad previa. A excepción de las personas con problemas renales, se debe tener mucho cuidado con el ácido oxálico en la osteoporosis, la gota, el reumatismo o la artritis.
Consejo: Comer espinacas junto con leche o productos lácteos como la crema, la crema o el queso puede ayudar a reducir el efecto del ácido oxálico en el calcio del cuerpo porque el calcio de la leche neutraliza el ácido oxálico durante la cocción.
¿Por qué tienes los dientes apagados de las espinacas?
El ácido oxálico en la espinaca también es responsable de otro efecto: al comer espinacas, puede causar una reacción en la boca entre el ácido oxálico y el calcio en los dientes. Es por eso que a veces sientes que las espinacas embotan tus dientes. Este sentimiento peludo desaparece después de poco tiempo por sí mismo.
Sin embargo, después de comer espinacas, debe esperar al menos media hora para lavarse los dientes para evitar daños adicionales en el esmalte que ya ha sido atacado.
¿Se puede comer espinacas crudas?
Contrariamente a la creencia popular, la espinaca cruda no es tóxica. Usted puede comer espinacas crudas fácilmente. Sin embargo, solo las espinacas jóvenes de primavera o verano son adecuadas para el consumo de crudo, por ejemplo, en ensaladas o batidos verdes. Contiene relativamente poco ácido oxálico. La espinaca de otoño o invierno de tallo largo siempre se come cocida.
Espinacas cocidas Sin embargo, en comparación con la espinaca cruda, tiene una mayor facilidad de uso de ingredientes valiosos, siempre que se haya preparado suavemente, por ejemplo, al vapor o escaldado.
Nitrato en espinacas
Debido a su alto contenido de nitrato, se dice que la espinaca tiene algunos efectos dañinos para la salud. Sin embargo, una advertencia básica sobre las espinacas no es apropiada, según lo confirmó el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos.
El hecho es que cuando se cultivan espinacas en suelos adecuadamente fertilizados, la planta absorbe nitrato de la misma. En el cuerpo o en el procesamiento de espinacas, el nitrato inicialmente inocuo se puede convertir en nitrito y luego, posiblemente, en nitrosaminas. Se cree que esta sustancia causa cáncer cuando se consume regularmente.
Sin embargo, esta no es razón para renunciar a partir de ahora a las espinacas, ya que incluso las nitrosaminas no se pudieron detectar en los humanos hasta ahora. Y como a menudo, la multitud produce el veneno: la ingesta diaria de una cierta cantidad de nitrato se considera segura para la salud humana. Algunos estudios incluso sugieren un efecto de nitrato y nitrito que promueve la salud. Por ejemplo, una nutrición rica en nitratos debería mejorar la circulación sanguínea en el estómago y disminuir la presión arterial.
Sin embargo, la recomendación general es que No coma espinacas adultas más de una vez a la semana. debería. Esto es especialmente cierto para las personas con escaso suministro de yodo, porque el nitrato inhibe la absorción y el transporte de yodo a la glándula tiroides.
Consejo: El contenido de nitrato es menor en espinacas congeladas que en espinacas frescas, ya que las espinacas congeladas se escaldaron poco después de la cosecha. También puede ser recomendable comprar espinacas orgánicas (preferiblemente espinacas de verano), ya que se usan otros fertilizantes en la agricultura orgánica y, por lo tanto, el contenido de nitrato es menor.
¿Cuándo pueden los bebés comer espinacas?
La evaluación de la espinaca de los riesgos para la salud de los bebés y los niños pequeños es diferente: para los bebés, el nitrito puede ser perjudicial porque la sustancia puede perjudicar el transporte de oxígeno en la sangre (metahemoglobinemia), que puede conducir a una hipoxia mortal a esta edad (ansia azul).
Es por eso que los niños deberían a partir de los seis meses de edad Comer espinacas - y luego no crudas, solo en pequeñas cantidades y no cuando la espinaca fue recalentada. Es mejor usar solo alimentos para bebés comprados con espinacas al principio, ya que están sujetos a requisitos estrictos en términos de contenido de nitrato.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) también señala que el riesgo de metahemoglobinemia no se puede descartar si se consumen hasta tres años de altas dosis de espinacas en un día.
Incluso los niños que padecen una enfermedad gastrointestinal bacteriana deben abstenerse de las espinacas, ya que estas infecciones favorecen la conversión de nitrato en nitrito.
5 datos sobre la espinaca - © istockphoto, nata_vkusidey
Uso de espinacas
Las espinacas se pueden preparar muy versátiles. Un plato tradicional popular son las patatas con espinacas y huevo frito. Pero también en forma de rollitos de salmón, pasta con espinacas, caracoles de hojaldre o como lasaña vegetariana de espinacas, las hortalizas de hoja encuentran muchos seguidores.
Como guarnicion La espinaca va bien con las zanahorias, el brócoli, los tomates o las cebollas. Para sazonar La sal y la pimienta, así como la nuez moscada y el ajo son los mejores.
Preparar espinacas frescas - ¡Cómo funciona!
Espinacas frescas debe lavarse bien antes de la preparación, pero no debe dejarse en el agua para evitar la lixiviación de los nutrientes. Los tallos están mejor cortados. La espinaca se blanquea, es decir, se coloca en agua hirviendo durante un minuto. Para asegurarse de que la espinaca retenga su color verde y permanezca crujiente, puede sumergirla inmediatamente en agua con hielo.
Luego, vierta el agua de cocción, ya que absorbe el ácido oxálico y el nitrito de la espinaca.
Espinacas Congeladas Se puede calentar directamente en la cacerola sin descongelarlo previamente. Esto también reduce el riesgo de germinación. Una vez descongelada, las espinacas deben procesarse y consumirse lo antes posible.
Por cierto: Dado que la vitamina A que es tan valiosa para nuestros ojos es una de las vitaminas solubles en grasa, las espinacas siempre deben prepararse con un poco de grasa. Ideal para esto es un aceite prensado en frío que contiene una alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados, como el aceite de colza.
Comprar espinacas - ¿A qué debo prestar atención?
Puede comprar espinacas, de una forma u otra, en todos los supermercados. Básicamente hay una elección entre las delicadas. Espinacas de primavera y verano, que tiene entre marzo y mayo la temporada y el mayor y más vigoroso Espinacas de otoño e invierno, Cosechado de septiembre a noviembre. También está la espinaca congelada disponible todo el año.
La siguiente distinción también se hace en espinacas:
- espinacas Por lo general se compone de hojas bastante grandes. Puede ser congelado o comprado fresco.
- bebé espinacas Es particularmente tierna y disponible tanto fresca como congelada.
- espinacas raíz Es la espinaca fresca, que se ofrece junto con las raíces.
- crema Es una espinaca triturada que se ha refinado con crema. Para veganos y personas con intolerancia a la lactosa, esta variante, generalmente congelada, no es adecuada.
Cuando compre espinacas frescas, asegúrese de que las hojas no se vean apagadas o enfermas, sino que se vean verdes y crujientes.
Por cierto: aunque las acelgas a menudo se procesan como espinacas, estos son diferentes tipos de vegetales.
Vida útil y almacenamiento de espinacas.
Las espinacas frescas se pueden almacenar en el compartimiento del refrigerador por aproximadamente dos a cinco días. Es mejor envolver las hojas en una toalla de cocina húmeda para que no se sequen.
Pero ¿qué hay de las sobras? Finalmente, escuchas una y otra vez, no puedes calentar las espinacas dos veces y no congelarte de nuevo. ¿Es eso cierto?
- ¿Puedes calentar las espinacas de nuevo? Sí. Sin embargo, tenga en cuenta que la espinaca no debe mantenerse caliente durante demasiado tiempo, ya que el calor puede favorecer la formación de nitrito. Por lo tanto: la espinaca siempre se calienta rápidamente, deje que se enfríe rápidamente y almacene las sobras por lo menos un día en el refrigerador. Los niños pequeños no deben comer espinacas calentadas.
- ¿Se permite congelar las espinacas? Las espinacas frescas se pueden congelar fácilmente después de un breve escaldado y apagado y almacenarse durante unos diez meses. Sin embargo, si está congelado, no se recomienda volver a congelar. Incluso si volver a congelar no es un problema siempre y cuando los alimentos se calienten antes del consumo, es una buena precaución no congelarlos una vez que se hayan descongelado.
Conocimiento para el saberlo todo - 5 datos sobre la espinaca
Existen numerosos rumores sobre la espinaca, desde el mito sobre el alto valor del hierro hasta el supuesto de que la espinaca es venenosa cuando se calienta. Y más allá de eso la espinaca es buena para alguna sorpresa. Aquí hay cinco datos sorprendentes sobre la espinaca para usted:
- ¿Qué contiene más hierro: espinacas o chocolate? Con un promedio de 6.7 miligramos de hierro por cada 100 gramos de chocolate negro, es claro antes de las espinacas, que contiene solo de 3.5 a 4 miligramos de hierro.
- ¿Por qué comes espinacas el Jueves Santo? Aunque el nombre de Jueves Santo no viene del color verde, sino de la palabra llanto (llanto), en muchas regiones se ha hecho habitual comer algo verde el Jueves Santo, pero esto no siempre tiene que ser una espinaca.
- ¿Los osos gomosos verdes contienen espinacas? Indirectamente. El pigmento verde en la espinaca, la clorofila, le da su color a la goma gomosa. También para colorear fideos, huevos de Pascua, enjuagues bucales o pasta de dientes, se utiliza el tinte.
- ¿Cómo eliminar las manchas de espinacas? Para los lugares frescos, el agua tibia con jabón ayuda. El remedio casero popular para las manchas de espinaca también es el alcohol o el frotamiento con rodajas de patata cruda.
- ¿Por qué Popeye come espinacas? La razón de la predilección de Popeye por las espinacas probablemente no sea la que en ese momento se considera un contenido de hierro significativamente mayor en las espinacas. En los primeros años del cómic, el propio Popeye explica que comió espinacas debido a su alto contenido de vitamina A.
