"Cibi innocentes, alimentos inocentes, son alimentos que se obtienen sin derramamiento de sangre". Esto es lo que dijo el padre de la iglesia Jerónimo de Belén (331-420) hace mucho tiempo, una actitud compartida por la mayoría de los vegetarianos. El respeto por la vida es uno de los principales motivos para no comer carne ni pescado. Examinamos la cuestión de qué tan saludable es una dieta sin carne y cómo obtener nutrientes tan importantes como las proteínas y el hierro, incluso sin carne.
Formas de vegetarianismo
Alrededor de 7.8 millones de personas (a partir de enero de 2015) son vegetarianos en Alemania. La EEB epidémica bovina, las condiciones a veces catastróficas en las que los animales se mantienen y sacrifican, las ayudas de engorde en los piensos, los antibióticos y otros residuos de medicamentos en la carne, todas estas son las razones éticas por las que las personas rechazan la carne.
Otra razón cada vez más importante: los vegetarianos, como lo demuestran varios estudios, son más saludables que los que comen carne. Pero los vegetarianos no son todos vegetarianos. Dependiendo de la cantidad de alimentos de origen animal que se eliminan de la dieta, se diferencia:
- Ovo lacto vegetarianos: comen leche, productos lácteos y huevos.
- Lacto-vegetarianos: Se aceptan leche y productos lácteos.
- Veganos: Todos los alimentos de origen animal son rechazados.
¿Qué tan saludable es la nutrición vegetariana?
A principios de los años ochenta, la Universidad de Giessen, el Centro de Investigación del Cáncer de Heidelberg y la Oficina Federal de Salud de Berlín llevaron a cabo tres grandes estudios vegetarianos de forma independiente, con resultados asombrosos. Por lo tanto, los vegetarianos tienen menor presión arterial, mejor peso corporal, mayor esperanza de vida y menor susceptibilidad al cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
Estudios comparables de otros países llegan a conclusiones similares. El estudio de la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres ha observado a 11,000 mujeres vegetarianas durante 12 años. Comparó a sus participantes con un grupo de control que, aparte del consumo de carne, tenía un estilo de vida y un estatus social similar al de los vegetarianos estudiados.
El resultado: los vegetarianos mostraron mejores puntajes en todos los aspectos esenciales, especialmente niveles más bajos de presión arterial, lípidos en sangre y ácido úrico y mejor función renal. La tasa de mortalidad fue del 20% y la tasa de mortalidad por cáncer incluso un 40% más baja que en el grupo control de comer carne. En resumen, de estos estudios se puede concluir que los vegetarianos no tienen síntomas de deficiencia, que el estado general de salud es superior al promedio y que la dieta vegetariana puede describirse como saludable. Pero desde un punto de vista nutricional, hay algunos puntos a tener en cuenta:
Nutrientes en carne y productos lácteos.
La carne y los productos cárnicos se consideran nutrientes importantes para el hierro, el zinc y una gama de vitaminas B. Esto es especialmente importante para los niños hasta la edad de 18 años. Si se evitan estos alimentos, los nutrientes importantes que contienen deben ser suministrados por otros alimentos. Por lo tanto, los nutricionistas son críticos de la estricta ingesta de comida vegana, en la que la proteína animal está completamente ausente.
Además, el calcio, la vitamina B12, el hierro y el yodo no se absorben lo suficiente. Los vegetarianos, por otro lado, que comen leche, productos lácteos y huevos, y de lo contrario se alimentan de todo corazón con cereales, verduras, legumbres y nueces, reciben suficiente proteína.
El suministro de vitamina B12 está garantizado, ya que está contenido en la leche, el yogur y la compañía. Aunque el hierro también se encuentra en las plantas, el hierro animal es mejor absorbido por los humanos.
Sin embargo, se puede lograr una mejor ingesta consumiendo suficiente vitamina C, por ejemplo, como un jugo de frutas. Luego, hasta siete veces la cantidad normal de hierro es absorbida por el cuerpo. Los vegetarianos deben evitar los productos que inhiben la ingesta de hierro, como el té negro, el café, el cacao, el ajo y las cebollas. Finalmente, el yodo está contenido en productos marinos en leche y productos lácteos.
Proteína vegetal
Básicamente, cada vez más médicos están a favor de una dieta equilibrada y saludable, en la que la carne sea muy baja de todos modos. Pero si quiere comer algo completamente vegano, debe hablar sobre esto con su médico e informarse. Una renuncia completa a la proteína animal no tiene que conducir a síntomas de deficiencia.
El fallecido a la edad de 91 años el Dr. Bruker, que ofreció una dieta vegana, recomendó a sus pacientes una dieta variada a base de hierbas, que debe disfrutarse lo más cruda posible para absorber la proteína vegetal. Según el conocimiento actual, aproximadamente 50 gramos y menos (dependiendo del tamaño del cuerpo) de proteínas.
