el contenido del artículo
- Queso: características y contenido en grasa de diferentes variedades.
- ¿Cuánta grasa hay en el queso?
Ya sea en pan, como bocadillo para vino o para hornear, el queso goza de gran popularidad entre los alemanes. El consumo de queso ha aumentado constantemente en la última década. En 2016, todos los alemanes consumieron un promedio de 23.63 kilogramos de queso. El queso es una parte muy valiosa de la dieta diaria porque contiene proteínas, grasas, carbohidratos y calcio, así como muchas vitaminas. No importa si le gusta su queso fino y suave en el aroma o si lo prefiere abundante. Aquí solo el gusto y el olfato de los nervios son decisivos.
Cómo diferenciar los quesos.
El queso va a cinco criterios diferentes distinguen:
- tipo de leche
- Método de coagulación
- Las materias primas
- maduración
- consistencia
1. Leche: ¿De qué leche se hace el queso?
En nuestra región el queso se elabora principalmente. la leche de vaca producida. Sin embargo, las especialidades son cada vez más populares. Leche de oveja, cabra y búfalo. Por ejemplo, la mozzarella es cada vez más popular. Originalmente, esta es una especialidad de queso de Italia, que está hecha de leche de búfalo. Sin embargo, la mozzarella se ofrece predominantemente como un producto de leche de vaca que sabe mucho más suave que el original.
2. Método de coagulación: cuajo o bacterias del ácido láctico.
La base de la producción de queso se basa en la "Engrosamiento" de la leche. Este proceso se puede realizar mediante el uso de bacterias de laboratorio o ácido láctico. La proteína se coagula y la leche se espesa. A continuación, crea el llamado Labkäse, al que pertenece la mayoría de los quesos, o el queso de leche agria, como el queso de mano y la cesta.
Por cierto, quien presta atención al contenido de grasa del queso, bien servido con queso de leche agria. Siempre pertenece a los tipos de queso de la etapa magra (menos del diez por ciento de grasa en la masa seca).
El laboratorio es una enzima que se encuentra en los estómagos de las pantorrillas y hace que la proteína de la leche se coagule. Además de un laboratorio de animales de estómago de becerro, la enzima hoy también se puede obtener de microorganismos o mohos y de bacterias modificadas genéticamente.
3. Materias primas: ¿leche cruda o pasteurizada?
Esto suele ser antes de que la leche se espese. pasteurizada, Se calienta a unos 75 grados centígrados durante unos segundos para que el producto dure microorganismos no deseados más largos e inocuos. En la producción de queso de leche cruda sin embargo, la leche no está pasteurizada, sino que solo se calienta a un máximo de 40 grados centígrados.
Como resultado, tanto los microorganismos naturales, que son importantes para el sabor y la maduración del queso, como las bacterias no deseadas de la leche cruda en el queso pasan. Estos incluyen el Listeria. Estas son bacterias que pueden desencadenar la llamada listeriosis, una enfermedad que puede causar la muerte y el nacimiento prematuro en el embarazo. El queso de leche cruda debe estar marcado "de leche cruda".
Muchos quesos, originalmente conocidos como queso de leche cruda (por ejemplo, parmesano y emmental) ahora también están disponibles comercialmente como quesos pasteurizados. Si el queso no contiene una etiqueta separada de "leche cruda", se puede comer sin dudarlo.
5 datos sobre el queso - © istockphoto, HandmadePictures
4a maduración - la duración varía
Para desarrollar el sabor, aroma y apariencia, cada queso tiene que madurar. El tiempo requerido para esto es Diferentes de queso a queso. Por ejemplo, los Camemberts requieren un período de maduración de una a dos semanas. Edam, Gouda, Tilsiter y Edelpilzkäse maduran durante unas cinco semanas. Un Allgäu Emmentaler tiene que madurar durante al menos tres meses. La única excepción es el queso crema, que no requiere tiempo para la maduración.
5. Consistencia: del queso duro al queso blando.
Dependiendo del tipo de queso, la consistencia varía de queso crema a queso duro (por ejemplo, Emmentaler, Gruyère, Parmesan).
