La quinoa, el amaranto y el trigo sarraceno son los representantes más conocidos de los llamados pseudo-cereales, porque forman granos de almidón similares a los cereales. Sus semillas se pueden procesar como granos de grano, de modo que se pueden consumir como arroz, por ejemplo, como guarnición. También pueden usarse para hornear pan, pero solo junto con trigo, centeno o harina de espelta, ya que carecen del gluten de gluten importante para el aflojamiento de la masa. Sin embargo, esto hace que los pseudo-cereales sean interesantes para los pacientes con enfermedad celíaca. Al igual que la quinoa, el amaranto es rico en proteínas, minerales, vitaminas y fibra. El valor biológico de las proteínas en el amaranto supera al de la leche.
Alforfón poco exigente
El alforfón es popular hoy en día, especialmente en la cocina de alimentos integrales. Pertenece a la familia de los Knöterichgewächse y tiene un sabor a nuez. Se convierte en sémola, sémola o harina en panqueques y panqueques salados, y también se utiliza como relleno de sopas o como componente de empanadas.
Alforfón: cultivo en el páramo.
La forma en que se produjo el trigo sarraceno de Asia Central a Europa Central en el siglo XIV no se puede demostrar con exactitud, pero se estableció como una planta frugal que rápidamente demuestra numerosas crónicas de pueblos, especialmente del norte de Alemania. El alto páramo no podía ser manejado fácilmente por los campesinos pobres porque el suelo era bajo en nutrientes y ácido.
El medio predominante para preparar el suelo de turba era la "cultura del fuego". En la primavera, los agricultores encendieron las superficies secas, en su mayoría cubiertas de brezos. Sembraron trigo sarraceno en las cenizas aún calientes.
El alforfón prospera como uno de los pocos granos en el suelo ácido del pantano. Madura en tan solo diez o doce semanas. Pero la tierra cultivable en la cultura del fuego solo se pudo utilizar durante unos seis años, después de lo cual la tierra se agotó y solo se pudo reconstruir después de 30 años.
El amaranto y la quinua como fuente de fortaleza.
Los productores de alimentos naturales trajeron la quinoa y el amaranto al mercado alemán, el "grano milagroso de los Andes" se está volviendo cada vez más popular. El amaranto cuenta como uno de los cultivos más antiguos de la humanidad para la familia de la cola de zorro. Hace miles de años, sirvió como un alimento básico en América del Sur y al mismo tiempo fue una ofrenda para los dioses.
Durante mucho tiempo, la planta de amaranto fue considerada sagrada. Los incas y los aztecas creían que habían encontrado en ellos la fuente de un gran poder. Pero luego llegaron los conquistadores españoles: bajo su gobierno, el cultivo fue prohibido, los campos fueron destruidos, porque los indígenas deberían ser privados de su fuente de energía.
El amaranto aporta importantes ingredientes.
El amaranto es rico en vitaminas B.1 y B2 y minerales. En calcio, magnesio y hierro es el líder entre los cereales, en potasio ocupa el segundo lugar. Finalmente, tiene mayores cantidades de ácidos grasos insaturados.
Quinua: pseudo grano de nuez
La quinua de la planta del pie de ganso también se conoce como "trigo inca": proporciona proteínas de alta calidad y contiene mucho hierro, zinc y magnesio, además de un alto contenido de ácidos grasos insaturados. Entre las personas alérgicas, se considera una alternativa a los cereales convencionales.
Los granos pequeños, de color amarillo pálido, con forma de perla, tienen un sabor ligeramente a nuez. Contienen un 15 por ciento más de proteínas que los cereales domésticos, incluidos muchos aminoácidos esenciales como la lisina, el triptófano y la cistina. Además, los granos son libres de gluten. Por lo tanto, son adecuados para personas que sufren de enfermedad celíaca o esprue, por lo que responden las alergias a la proteína gluten en el trigo, el centeno y otros cereales.
Ingredientes peligrosos en pseudo cereales
El instituto de investigación para la nutrición infantil en Dortmund señala a los pseudogetreidos sobre algunas características peligrosas. Lo que muchas personas no saben: el amaranto y el mijo también contienen ciertos taninos, que son los responsables del hecho de que el cuerpo humano absorbe las vitaminas y los minerales de manera más grave.
Además, inhiben las enzimas digestivas y dificultan la utilización de proteínas de los alimentos. En el trigo sarraceno, el tinte rojo de la piel de la fruta ("fagopirina") es problemático: si lo comes contigo, la piel se vuelve más sensible a la luz del sol, esto ya no es el caso del alforfón pelado.
Las saponinas en la quinua pueden ser dañinas
La quinua se protege de las plagas por las saponinas de sabor amargo, que se atascan en la cubierta de la semilla. Las saponinas pueden dañar las células sanguíneas e irritar la mucosa intestinal. Como resultado, los contaminantes y los alérgenos pueden pasar a través de la pared intestinal hacia la sangre. En los bebés, el sistema digestivo aún no está maduro, por lo que las saponinas son particularmente problemáticas para ellos.
En el caso de una inflamación intestinal, también pueden ser peligrosos para los adultos: en algunas circunstancias, entran en la sangre, destruyen los glóbulos rojos y dañan el hígado.
¿La quinua es dañina?
La revista Ökotest escribe: "La quinoa disponible comercialmente se lava, pela y despega, pero no se sabe si y cuántas saponinas sobreviven a este procedimiento, que calienta la quinoa y, por lo tanto, puede neutralizar aproximadamente un tercio de las saponinas restantes. "
La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) desaconseja el uso de alimentos de quinua para niños menores de dos años. A pesar de la purificación, no se puede descartar que las saponinas "todavía estén presentes en los rastros". Para niños mayores y adultos, sin embargo, las restricciones no se aplican. Sin embargo debes lavar la quinua con agua corriente.
