Los sustitutos del azúcar, como la stevia, el xilitol o el edulcorante sintético, la sacarina, no solo se encuentran en más y más productos dietéticos, sino que también se utilizan cada vez más en la cocción y horneado diarios. Especialmente para los diabéticos, los edulcorantes y los llamados sustitutos del azúcar pueden ser una buena alternativa al azúcar convencional. Debido a que las sustancias de sabor dulce tienen una influencia significativamente menor en el nivel de azúcar en la sangre que el azúcar de mesa. Pero también para proteger los dientes o reducir las calorías, muchas personas recurren al reemplazo de azúcar. Si las alternativas de azúcar son realmente más saludables y cuáles son las ventajas y desventajas de los diferentes sustitutos del azúcar, puede encontrarlos aquí.
¿Por qué el reemplazo de azúcar?
Todos los años, en Alemania, consumimos unos 35 kilogramos de azúcar por persona, la mayoría de los cuales no se encuentra en dulces, sino en productos procesados industrialmente, como jugos de frutas, refrescos o alimentos procesados. Pero el azúcar común de mesa (sacarosa) se considera muy poco saludable: la sacarosa se asocia con sobrepeso, enfermedades crónicas como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares, así como también la caries.
Por lo tanto, cada vez más personas prefieren usar un sustituto del azúcar. Esto ofrece varias ventajas:
- Muchos de los diferentes sustitutos son claros. menos o incluso sin calorías - El azúcar casero aporta al menos 400 kilocalorías por 100 gramos. El hecho de que los sustitutos del azúcar causen los antojos de los alimentos y les impida perder peso en lugar de promoverlos aún no se ha demostrado científicamente.
- Los sustitutos son a menudo no cariogénico, En contraste con el azúcar, no promueve el desarrollo de la caries dental.
- Los diabéticos ofrecen sustitutos del azúcar y edulcorantes la capacidad de reducir la ingesta de azúcar y comer dulces sin afectar demasiado a sus niveles de azúcar en la sangre.
Edulcorantes y sustitutos del azúcar, ¿dónde está la diferencia?
Aquellos que buscan un sustituto del azúcar adecuado pueden perder fácilmente el rastro de la jungla de términos, porque los edulcorantes, los sustitutos del azúcar y los sustitutos del azúcar no son lo mismo. Esto está detrás de los diferentes nombres:
- edulcorantes es un sustituto del azúcar producido química o naturalmente con un poder edulcorante extremadamente alto. No contienen prácticamente calorías y no promueven la formación de caries, ya que no proporcionan alimento para las bacterias en la flora oral. Los edulcorantes son considerados adecuados para diabéticos.
- Los sustitutos del azúcar Los carbohidratos son carbohidratos que se metabolizan independientemente de la insulina y, por lo tanto, afectan los niveles de azúcar en la sangre menos que el azúcar. Es por eso que la mayoría de ellos son aptos para diabéticos. Además de la fructosa, los llamados alcoholes de azúcar se cuentan entre los sustitutos del azúcar. Su poder edulcorante es similar al del azúcar de mesa, generalmente ligeramente inferior. También contienen un poco menos de calorías, pero deben considerarse al calcular la ingesta diaria de calorías.
- Los sustitutos del azúcar Es el término genérico para cualquier forma de alternativa de azúcar. Así que incluye edulcorantes y sustitutos del azúcar.
5 alternativas al azucar
Para ahorrar en cocinar y hornear azúcar, puede elegir entre diferentes edulcorantes. La lista de posibles sustitutos del azúcar incluye, por ejemplo:
- edulcorantes sintéticos
- Stevia
- alcoholes de azúcar
- fructosa
- dextrosa
A continuación, le presentaremos las diferentes alternativas de azúcar.
Edulcorantes sintéticos - dulzor sin carbohidratos
Los edulcorantes sintéticos como el ciclamato (E 952), el aspartamo (E951) o la sacarina (E 954) contienen, según la cantidad necesaria para edulcorar, sin calorías o casi sin calorías, y no elevan el nivel de azúcar en la sangre. Debido a que no contienen carbohidratos, los edulcorantes se usan comúnmente en recetas bajas en carbohidratos o productos "light".
La evidencia de un experimento con animales de que los edulcorantes artificiales posiblemente pueden promover el desarrollo de la diabetes, no se pudo confirmar para los humanos hasta ahora. Sin embargo, un estudio sugirió que el consumo diario de sodas de dieta podría aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular. Aún no se han explorado conexiones más detalladas.
Además, los estudios no pueden probar los posibles efectos secundarios del consumo de edulcorantes, como un mayor riesgo de cáncer o un aumento del apetito: el consumo se considera inofensivo en las cantidades normales del hogar.
La cantidad de un edulcorante que se puede consumir sin dudarlo cada día se da como la llamada ingesta diaria admisible (ADI). Esto está determinado por comités de expertos internacionales y publicado entre otros por el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos.
Stevia como edulcorante herbal
La stevia es un edulcorante natural de las hojas de una planta sudamericana. La producción del sustituto del azúcar todavía no está exenta de química, ya que las hojas deben tratarse primero en el laboratorio. El edulcorante ha sido aprobado como aditivo alimentario E 960 en Europa desde 2011, lo que lo convierte en un edulcorante relativamente nuevo que ahora está disponible en casi todas las tiendas de alimentos saludables y supermercados.
La stevia tampoco tiene ningún efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre y no proporciona calorías, ni el edulcorante es perjudicial para los dientes, por lo tanto Stevia como una alternativa comparativamente saludable al azúcar.
Sin embargo, el regusto ligeramente amargo, que recuerda al regaliz, requiere un poco de tiempo para acostumbrarse. La stevia es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar, por lo que es importante dosificar el sustituto del azúcar durante la cocción y la cocción exactamente como lo indica el fabricante. Al comprar stevia, definitivamente debe prestar atención a los ingredientes: A menudo, el edulcorante está enriquecido con otros edulcorantes como el eritritol (eritritol) o la maltodextrina como relleno.
Alcoholes de azúcar - laxante en grandes cantidades
Alcoholes de azúcar tales como maltitol (E 965), xilitol (E 967), manitol (E 421) y sorbitol (E 420) pertenecen a los sustitutos del azúcar. Contienen menos calorías que el azúcar y menores niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, pueden causar hinchazón, diarrea y náuseas, especialmente si se consumen en exceso. Como resultado, no son adecuados, por ejemplo, para pacientes con intestino irritable.
Desde la perspectiva de la odontología, los alcoholes de azúcar son uno buena alternativa al azucar Debido a que generalmente no promueven la caries dental, los alcoholes de azúcar se usan comúnmente en la goma de mascar, la pasta de dientes y otros dentífricos. en particular xilitol (también conocido como xilitol), que también se conoce como azúcar de abedul debido a su presencia en la corteza de abedul, a menudo se utiliza en productos para el cuidado dental.
Debido a su mejor digestibilidad disfruta. eritritol (E 968) recientemente ha ganado popularidad y se vende, por ejemplo, con las marcas Xucker light® o Sukrin®: en comparación con otros alcoholes de azúcar, el eritritol no causa la flatulencia y la diarrea tan rápidamente, aunque también tiene un efecto laxante en grandes cantidades. Su poder edulcorante es ligeramente inferior al del azúcar, pero casi no tiene calorías. El eritritol tiene un buen sabor comparable al azúcar y, por lo tanto, puede ser un sustituto adecuado para hornear.
Fructosa inadecuada como sustituto del azúcar.
La fructosa (fructosa) proporciona la misma cantidad de calorías que el azúcar, pero afecta los niveles de azúcar en la sangre en menor medida. Por lo tanto, también se cuenta entre los sustitutos del azúcar.
Sin embargo, el consumo de fructosa en grandes cantidades tiene un impacto negativo en el metabolismo de los lípidos y la presión arterial: los productos industrializados endulzados con fructosa no son una alternativa recomendada para los diabéticos. Sin embargo, la fructosa natural, como en las frutas, no debería tener efectos dañinos en los niveles de lípidos en la sangre. Para los dientes, la fructosa es tan poco saludable como el azúcar de mesa convencional.
Por cierto, los mismos efectos en la salud que la fructosa tienen jugos espesos, como el jarabe de manzana o el de agave, porque el componente principal de estos jugos de frutas concentrados es la fructosa.
El azúcar de uva como alternativa a la intolerancia a la fructosa
La dextrosa (glucosa o dextrosa) es un tipo de azúcar que se encuentra, por ejemplo, en miel y por supuesto diferentes tipos de fruta. Contrariamente al nombre, el azúcar de uva no se deriva de las uvas, sino del maíz o las papas, estrictamente hablando, de su fuerza. El poder edulcorante es aproximadamente la mitad comparado con el azúcar de mesa, por lo que usualmente se usan cantidades más grandes al cocinar y hornear.
El azúcar de uva es bueno para las personas con intolerancia a la fructosa. Para los diabéticos, sin embargo, el sustituto del azúcar no es adecuado debido a su alto índice glucémico.
4 datos sobre el azúcar - © istockphoto, rangreiss
¿Es el azúcar tabú en la diabetes?
Como parte de una dieta equilibrada, se recomienda una dieta mixta normal con un contenido de carbohidratos del 45 al 60 por ciento de la energía total para los diabéticos. Esto significa que aproximadamente la mitad de las calorías que se consumen diariamente deben provenir de los carbohidratos, por lo que los diabéticos deben ninguna dieta especial baja en carbohidratos cumplir.
Idealmente, los carbohidratos se derivan de alimentos con alto contenido de fibra que tienen una carga glucémica baja, por lo que no causan fluctuaciones significativas en los niveles de insulina. Por ejemplo, los cereales integrales, las verduras frescas y las legumbres son buenas opciones.
Los carbohidratos "simples", como el azúcar de mesa, la dextrosa o la fructosa, deben contribuir, si es posible, no más del diez por ciento de la ingesta total de energía diaria. Por lo tanto, algunos de los sustitutos del azúcar para los diabéticos pueden ser una buena alternativa. Estos son algunos consejos para los bocadillos sin azúcar para diabéticos.
Productos dietéticos para diabéticos.
Aunque los productos dietéticos especiales como las galletas, el chocolate o los postres generalmente contienen menos azúcar, a menudo contienen más grasa y, por lo tanto, más calorías. No se deje engañar por las palabras "light" o "diet", vale la pena hacer una comparación de la información nutricional. Incidentalmente, desde 2012 no existen productos dietéticos especiales para diabéticos para evitar tales malentendidos.
Además, los diabéticos deben ser conscientes de que los productos dietéticos que contienen sustitutos del azúcar pueden contener menos carbohidratos. Si esto no está incluido en el cálculo de la dosis de insulina, puede producirse una hipoglucemia.
Sustituto del azúcar para hornear y cocinar
No todos los sustitutos del azúcar son adecuados para hornear y cocinar. Por ejemplo, algunos no son estables al calor y pierden su poder edulcorante cuando se calientan o se vuelven amargos. Otros no pueden ser caramelizados.
Además, especialmente al hornear, recuerde que el uso de sustitutos del azúcar puede cambiar el volumen y la textura de la masa. Se debe tener en cuenta lo siguiente al hornear con sustituto de azúcar en términos de dosificación:
- Debido al poder edulcorante significativamente mayor de los edulcorantes, necesita una cantidad correspondientemente pequeña de sustituto del azúcar. Esto reduce la cantidad de masa.
- Si también utiliza dulzura líquida, puede ser necesario reducir la cantidad de otro líquido en consecuencia.
- Para los sustitutos de azúcar menos dulces, como el eritritol, necesita una cantidad mayor que el azúcar, de lo contrario, la pasta tendrá un sabor menos dulce.
Además, el azúcar tiene un poder vinculante que le gusta aprovechar al hornear. Esto se elimina cuando se usan muchos sustitutos del azúcar.
Si aún no practica hornear con edulcorante como sustituto del azúcar, se recomienda Recetas con el respectivo sustituto. utilizar Además, generalmente hay instrucciones en el empaque para el uso del sustituto de azúcar en particular para hornear y cocinar.
Conclusión: los sustitutos del azúcar no siempre son más saludables que el azúcar
Hay acuerdo en que estamos consumiendo demasiada azúcar por mucho. Los sustitutos del azúcar a menudo se anuncian como una alternativa saludable: los sustitutos deben estar libres de calorías, cuidar los dientes y también permitir a los diabéticos comer bocadillos sin límite. Pero una mirada más cercana muestra: Cada sustituto del azúcar tiene otras ventajas y desventajas y no todas son adecuadas para todas las alternativas de azúcar. Por lo tanto, es aconsejable informarse antes de decidir una variante.
Además, también debe El azúcar sustituye solo con moderación No solo debido a los posibles efectos secundarios, como los efectos laxantes de los alcoholes de azúcar, sino también porque algunos de los productos dietéticos putativos equilibran las calorías ahorradas en azúcar con grasa y otros ingredientes. Además, algunos sustitutos del azúcar son muy caros de fabricar y, por lo tanto, muy caros.
Cualquier persona que utilice un sustituto del azúcar por razones de salud, seguramente encontrará una alternativa adecuada al azúcar en la gran selección de posibles sustancias. A veces, sin embargo, es mejor resistirse por completo al diente dulce para hacer algo bueno para su salud.
