Además del trigo, el centeno y la avena, la cebada es uno de los cereales más conocidos. Al igual que los otros tres cereales, ella pertenece a la familia de los pastos dulces. Durante un paseo a través de los campos de verano de color amarillo dorado, puede distinguir la cebada de sus parientes generalmente buena: en comparación con el trigo y el centeno, tiene aristas particularmente largas que pueden tener hasta 15 pulgadas de largo.
Cebada: Ingredientes
En el caso de la cebada, los granos están rodeados por una capa protectora conocida como cáscaras. Dado que los granos y las cáscaras se fusionan, el grano contiene una alta proporción de celulosa. Esto es típicamente entre ocho y 15 por ciento. La celulosa pertenece a las fibras y por lo tanto es indigesta. La fibra dietética proporciona una mejor saciedad y estimula la digestión. Además de la fibra, 100 gramos de cebada también contienen los siguientes ingredientes:
- 12.7 gramos de agua
- 9.8 gramos de proteína
- 2.1 gramos de grasa
- 63.3 gramos de carbohidratos
- Minerales y vitaminas B y E
En el caso de los minerales, la cebada es particularmente rica en magnesio, calcio, potasio, hierro y fósforo. El grano también contiene muchos aminoácidos esenciales, es decir, aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo. Entre los aminoácidos esenciales en la cebada se incluyen la leucina, la fenilalanina o la valina.
Cuidado con la intolerancia al gluten
Al igual que los cereales, el centeno y el trigo, la cebada también contiene gluten. El gluten sin gluten, junto con el agua, garantiza que el pan pueda aumentar al hornear y que conserve su forma incluso después de hornearlo.
Mientras que los cereales como el trigo son muy adecuados para la producción de pan debido a su alto contenido de gluten, solo hay poca gluten en la cebada. Sin embargo, las personas con intolerancia al gluten (enfermedad celíaca) deben abstenerse mejor de los alimentos de cebada. De lo contrario, puede llegar a una inflamación crónica de la membrana mucosa del intestino delgado. Los síntomas típicos de dicha inflamación son diarrea, vómitos, pérdida de peso y fatiga.
Dado que la cerveza también se elabora con cebada, las personas con intolerancia al gluten también deben reducir su consumo de cerveza. Los cereales sin gluten, como el maíz, el arroz o el mijo, se pueden usar como alternativa a los cereales que contienen gluten.
Cebada: origen y cultivo.
La cebada de cereales es uno de los cereales más antiguos del mundo, originarios de Oriente Medio y los Balcanes del Este. Probablemente aquí fue alrededor de 10.000 aC. Cebada cultivada antes del año 5.000 aC Entonces la cebada también encontró su camino hacia Europa Central.
En el caso de la cebada, se hace una distinción entre dos y formas multicelulares. Mientras que la forma de dos celdas solo forma un grano fuerte por sitio de unión, hay tres granos por sitio de unión en las formas multicelulares.
Además, se hace una distinción entre invierno y cebada estival. La cebada de invierno ya se siembra en septiembre y es más productiva que la cebada de primavera. Este último se planta en la primavera y ya se puede cosechar después de 100 días. Después de la cosecha, la cebada debe almacenarse seca, de lo contrario el moho amenaza.
Cebada: varios usos
La cebada de invierno se utiliza principalmente como alimento para animales y, por lo tanto, también se conoce como cebada de pienso. En comparación con la cebada de primavera, tiene un mayor contenido de proteínas, que está entre el doce y el 15 por ciento. La cebada de verano se utiliza principalmente para la elaboración de cerveza. La cebada malteada debe tener un contenido de proteína de 9.5 a 11.5 por ciento y una capacidad de germinación de al menos 97 por ciento.
Para hacer cerveza de cebada, la cebada primero debe limpiarse y liberarse de los toldos, sus extensiones erizadas. Luego, la cebada se remoja en el agua, lo que inicia el proceso de germinación y la formación de enzimas. Estos aseguran que la fuerza de la cebada se convierta en malta. Después de unos días, la malta se seca en una habitación caliente y se detiene el proceso de germinación. Además de la cerveza, la malta de cebada también produce whisky y café malteado (café de cebada).
En Asia, la cebada también se utiliza para hacer té de cebada. En el pasado, el té de cebada también se usaba en Europa como un remedio para las enfermedades del estómago y la garganta. Para los alimentos, sin embargo, el grano de cebada rara vez se utiliza, puede procesarse aún más en grañones, cebada o harina. La harina de cebada todavía se utiliza en la producción de pan, especialmente en las regiones más pobres de Asia y África.
