Centeno - nada en la enfermedad celiaca

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El centeno es uno de los cereales más conocidos de Alemania. No solo sirve como alimento o biomasa, sino que también se utiliza en la producción de alimentos, por ejemplo, para pan de centeno o pan de centeno. Además, la cerveza y los licores están hechos de centeno. Los granos pueden ser procesados ​​en harina, sémola, tiro y copos.

Ingredientes saludables de centeno

Los granos de centeno contienen sobre:

  • 54 por ciento de carbohidratos
  • 9 por ciento de proteína
  • 13 por ciento de fibra
  • 2 por ciento de grasas
  • 2 por ciento de minerales

Además, hay vitaminas B y E, así como ácido fólico y ácido pantoténico.

Efecto sobre la salud

Para la nutrición diaria, especialmente el alto contenido de aminoácidos esenciales en el centeno y los pentosanos que contiene son valiosos, porque tendrán uno. efecto preventivo del cáncer rumoreado. Una comparación entre mujeres finlandesas y americanas mostró que los finlandeses consumían significativamente más fibras de centeno con aproximadamente la misma ingesta total de fibra. Al mismo tiempo, tuvieron una probabilidad significativamente menor de padecer ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de mama o de colon.

El alto contenido de fibra en centeno estimula la digestión y regular el El colesterol. Además, el centeno dura más que, por ejemplo, el trigo y, por lo tanto, es preferible a una dieta consciente de las cifras.

El centeno contiene gluten

Aunque en centeno gluten incluido. Por lo tanto, las personas con intolerancia al gluten (enfermedad celíaca) deben abstenerse de productos de centeno mejor.

Además, el centeno es una causa común de fiebre del heno en las personas alérgicas al polen. Pero no solo se puede contra el polen, sino también contra la harina de centeno. alergia Rogge desarrollar. Sin embargo, tal alergia es mucho menos común.

El centeno se encuentra en el pan, los licores y la cerveza.

En los últimos años, el centeno sano ha perdido popularidad. Debido a que la proteína de centeno no forma un adhesivo, el pan de centeno es menos esponjoso que otros panes. Al mismo tiempo, sin embargo, el centeno retiene el agua, lo que permite que el pan se seque más lentamente, lo que lo hace ideal para el pan. Las variedades conocidas de pan de centeno son el pan de calabaza y el pan negro. En general, el pan de centeno suele ser más oscuro, más aromático y más fuerte que el pan de trigo.

Además, el centeno también es adecuado para hacer aguardientes: el grano y algunas variedades de vodka de alta calidad se destilan del grano. Además, la cerveza se puede elaborar a partir de puré de centeno. Sin embargo, aproximadamente la mitad del rendimiento mundial de centeno se utiliza como alimento para animales. Una cuarta parte se transforma en alimentos, el resto termina como paja en las granjas o como biomasa en la generación de energía.

Origen y temporada del centeno.

En el Mar Negro, el centeno silvestre se conocía ya en 6.600 aC, pero no fue hasta mucho más tarde que fue uno de los principales cultivos. En la Edad Media, el centeno se convirtió gradualmente en la fruta de pan más popular. Hoy en día, Alemania es el segundo productor de centeno más grande del mundo después de Rusia. El centeno se cultiva preferentemente en suelos arenosos y necesita un clima fresco pero seco.

En Alemania, se cultiva principalmente el robusto centeno de invierno, cuyo tiempo de floración es entre mayo y julio. Muchas personas sufren de alergias durante este tiempo, porque el polen de centeno es una de las causas más comunes de la fiebre del heno.

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Vídeo: SENSIBILIDAD AL GLUTEN SÍNTOMAS Y EFECTOS SECUNDARIOS (Julio 2021).

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