El yogur, el suero de leche, el kéfir, la crema agria y los productos lácteos forman parte de la dieta diaria de muchas personas. Y con razón: Buttermilk and Co. no solo tienen un sabor realmente bueno, también son saludables. No solo la proteína y las vitaminas contribuyen a esto, sino también las bacterias del ácido láctico, que son responsables del sabor agrio. Estas bacterias del ácido láctico apoyan la flora intestinal como probióticos.
Producción de productos lácteos.
En el supermercado casi puede perderse entre los estantes, por lo que se ofrecen muchos productos lácteos. ¿Pero qué hay detrás de la gran diversidad? La mayoría de los productos lácteos se producen inicialmente en un proceso similar, principalmente a partir de leche de vaca, pero también a partir de leche de cabra, oveja o soja.
Para obtener yogur, ciertas bacterias del ácido láctico se agregan a la leche, que utiliza parte de la leche. El azúcar de la leche (lactosa) presente en la leche está en ácido láctico convertido. En este proceso, la leche se cuaja, lo que le da al yogur su sabor fresco y ácido y también lo hace muy saludable.
Por cierto, la palabra "yogur" proviene del turco "yogurmak", que significa "engrosamiento".
Derecha e izquierda girando el ácido láctico.
El ácido láctico suele estar presente como una mezcla de dos formas, designadas como diestras o zurdas. En el sentido de las agujas del reloj, el ácido láctico L (+) también se produce en el metabolismo humano y, por lo tanto, es fácilmente digerible. Ayuda a la producción de energía en el metabolismo y protege la mucosa intestinal.
Por otro lado, el ácido láctico levorotatorio D (-) se degrada más lentamente y, por lo tanto, no se recomienda para bebés menores de doce meses y personas con enfermedades intestinales. En los productos que contienen solo la forma dextrorotatoria más digerible, esto se indica en el paquete.
¿Cómo se hace el suero de leche, kéfir & Co.?
Además del yogur, hay otros productos de leche agria, algunos de los cuales se producen de manera similar:
- Para la producción de Crema agria, crema agria y crema fresca. Se utiliza el mismo procedimiento que para el yogur, pero sobre la base de la crema. Dependiendo del contenido de grasa del producto debe eliminarse de la crema diferentes cantidades de agua. De modo que la crema agria llega a al menos 10, la crema agria a al menos 20 y la crema a un 30 por ciento de grasa.
- suero de la leche Como el kéfir, se diferencia de otros productos lácteos ácidos en su producción. El suero de leche es en realidad un producto de desecho de la fabricación de mantequilla de crema agria. Contiene nutrientes similares a la leche, pero es significativamente más bajo en grasa.
- Para la preparación de kéfir Los llamados rollos de kéfir, una mezcla de levaduras y bacterias, se agregan a la leche. Además del ácido láctico, también forman pequeñas cantidades de alcohol y dióxido de carbono. Es por eso que Kefir burbujea un poco. El producto es fácil de digerir, contiene muchas vitaminas B y tiene un efecto positivo en la actividad intestinal. Debido a estas características, el kéfir también se conoce como la "bebida de los centenarios".
- suero Es un líquido que se separa durante la producción de quark y queso. El suero dulce se produce espesando la leche con cuajo (una enzima del estómago de la pantorrilla), especialmente en la producción de queso, y el suero agrio en los procesos de coagulación causados por las bacterias del ácido láctico (especialmente en la producción de quarks). El suero es muy bajo en grasa y bajo en calorías y contiene proteínas de alta calidad, especialmente vitaminas B y minerales como el potasio y el calcio.
Ingredientes de productos lácteos.
Ya sea suero de leche, yogur o kéfir: los productos elaborados con leche fermentada contienen ingredientes importantes que son buenos para nuestro organismo. Los productos lácteos proporcionan:
- proteína de alta calidad
- calcio
- potasio
- magnesio
- yodo
- vitaminas diferentes
Esto asegura huesos sanos, así como el funcionamiento de los músculos, nervios y tiroides.
El efecto positivo de las bacterias del ácido láctico.
Las bacterias especiales contribuyen a nuestro bienestar: las bacterias del ácido láctico se encuentran entre las sustancias bioactivas que fortalecen nuestras defensas. Los estudios han demostrado que las bacterias probióticas añadidas alcanzan el intestino vivo y proporcionan una flora saludable allí, aún más intensa y específica.
Además, los yogures naturales sin azúcares añadidos, agentes espesantes o preparados de frutas son de una calidad particularmente alta. A diferencia de los yogures de frutas, generalmente no son tratados con calor (pasteurizados). Como resultado, todavía contienen bacterias vivas del ácido láctico, que pueden desarrollar sus efectos positivos.
Por cierto: Dado que el azúcar de la leche en los productos de ácido láctico se convierte en gran parte en ácido láctico por las bacterias del ácido láctico, también son tolerados por personas con intolerancia a la lactosa (intolerancia a la lactosa), al menos en pequeñas cantidades.
