La especia de azafrán ha sido considerada un artículo de lujo durante siglos. Se dice que el padrino Zeus pasó sus noches en un lecho de azafrán, al menos en la mitología griega. Incluso entre los romanos era costumbre distribuir hilos de azafrán en la cama durante la noche de bodas.
Este ritual era un asunto costoso en el pasado e incluso hoy en día la especia sigue siendo extremadamente costosa: para un gramo de azafrán, el precio puede ser de hasta 14 euros. Esto se debe principalmente a su laboriosa extracción. Sin embargo, dado que el azafrán es indispensable para algunos platos y también puede tener un efecto positivo en nuestra salud, vale la pena profundizar en la bolsa para la especia exótica.
Ingredientes del azafrán
El azafrán tiene un sabor amargo agudo, que no entra en juego con una dosis normal de la especia. El sabor amargo se debe a la sustancia amarga picrocrocina (azafrán amargo). Al secarse, forma el aldehído Safranal, que es responsable del sabor típico del azafrán. Además del azafrán, se incluyen otros condimentos, como la isoforona.
la color amarillo dorado, Los platos con sabor a azafrán se deben a la crocina carotenoide. Debido a su coloración intensa, el azafrán se usó principalmente en el pasado para colorear varios materiales.
Contenido de nutrientes del azafrán.
100 gramos de azafrán tienen alrededor de 350 calorías (kcal). La mayoría de las especias se compone de carbohidratos (61.5 por ciento). Además, hay disponible agua (11,7 por ciento), proteínas (11,4 por ciento), grasa (5,9 por ciento) y fibra (3,9 por ciento).
Además, el azafrán es rico en minerales.
- calcio
- potasio
- magnesio
- hierro
Además, también contiene vitamina C y pequeñas cantidades de vitamina A.
El azafrán tiene su precio
El nombre de azafrán proviene del árabe y significa "ser amarillo". La especia se obtiene del azafrán (Crocus sativus), que se encuentra principalmente en Asia Menor y el Mediterráneo. Más específicamente, se utilizan los hilos de estampa de la flor.
Para obtener un kilogramo de azafrán, se necesitan entre 150,000 y 200,000 plantas. La cosecha y el procesamiento de la especia solo pueden hacerse a mano, en un día lleva un recolector a unos 70 gramos.
El alto costo de producción explica por qué la especia es tan cara. Dependiendo de la calidad, el precio de venta varía entre cuatro y 14 euros por gramo. Esto hace del azafrán la especia más cara del mundo. Además, el alto precio del azafrán también se debe al hecho de que la especia solo se puede cosechar una vez al año, es decir, en otoño.
5 datos sobre el azafrán - © ulleo
Efecto sobre la salud del azafrán.
El azafrán se utiliza a menudo para cocinar y hornear en la cocina. Que el azafrán, pero también en problemas de salud puede ser útil, saber lo menos. La especia se ha utilizado durante siglos como un remedio. Así que se usó antes, entre otras cosas, con enfermedades hepáticas y oculares, así como con gota y asma.
En los antiguos griegos el azafrán también se consideraba una cura, ya que antiespasmódico actúa. Así que una punta de cuchillo de azafrán se agita en un vaso de leche para aliviar el dolor menstrual. Un té con azafrán también debe tener un efecto calmante en el estómago: una mezcla de menta, hinojo y bálsamo de limón (una cucharadita cada uno) mezclada con tres hilos de azafrán debe ayudar con las náuseas y vómitos.
El azafrán es beneficioso para la digestión.
Además, el azafrán también se dice que promueve la digestión y estimula la circulación. Por lo tanto, algunas personas creen que pierden peso al comer la especia. Científicamente, sin embargo, esta afirmación no pudo ser confirmada todavía.
¿Azafrán para la depresión?
Los primeros estudios científicos, sin embargo, existen sobre el posible efecto antidepresivo del azafrán. El hecho de que la especia tenga un efecto de mejora del humor se debe probablemente a que el ingrediente Safranal aumenta el contenido de serotonina y el ingrediente crocin aumenta el nivel de dopamina y norepinefrina en el cuerpo. Sin embargo, estudios detallados todavía están pendientes aquí.
El azafrán como intoxicante - la "muerte de risa"
A pesar de sus efectos positivos en nuestra salud, no se debe exagerar el consumo de azafrán, en grandes cantidades, es decir, el azafrán es un intoxicante peligroso. El consumo excesivo se produce primero con una fuerte carcajada, palpitaciones y mareos. Más tarde, puede llevar a alucinaciones y parálisis del sistema nervioso central, lo que lleva a la muerte.
Debido a la fuerte risa al comienzo del azafrán, también se la conoce como la "muerte feliz y risueña".
Cocinando Con Azafrán
Si desea condimentar el azafrán en la cocina, primero debe prestar atención para proteger la especia costosa de la humedad y la luz, de lo contrario el azafrán se desvanecerá y perderá su sabor aromático. La mejor manera de guardarlo en un recipiente de vidrio o metal que se pueda cerrar herméticamente.
Pero también al cocinar, se recomienda precaución: no cocine la especia demasiado tiempo, ya que de lo contrario su sabor típico se evapora. Es mejor remojar los hilos de azafrán en agua ligeramente tibia durante unos minutos, y agregar el líquido al plato real al final.
Deliciosas recetas con azafrán.
En la cocina, hay muchas recetas deliciosas con azafrán, entre los platos más conocidos incluyen:
- el plato de arroz español paella
- La sopa de pescado francesa Bouillabaisse
- el risotto italiano alla milanese
- La pastelería sueca Lussekatt
Por cierto, el azafrán también se utiliza en el sector de los cosméticos, excepto en la cocina, por ejemplo, también se encuentra en ciertos perfumes o baños de ducha.
