Curry - una mezcla de especias saludable

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En realidad existe, el árbol de curry (Murraya koenigii), cuyas hojas son un ingrediente obligatorio para casi todos los platos de curry. Sin embargo, esta especia no tiene nada que ver con el conocido curry, ya que no es una especia independiente, sino una mezcla de especias.

Curry: una reliquia de la época colonial.

La palabra "curry" y el curry en polvo son un invento inglés. La palabra "curry" se originó en la India durante la era colonial, porque "kaari" o "kaaree" se usa para describir platos de salsa y guisos con verduras y arroz.

En la India, las diversas mezclas de especias se utilizan para preparar el curry "Masala" (= Mezcla) llamada. Los platos de curry indio obtienen su nombre de una combinación del ingrediente principal y el masala (por ejemplo, pollo Masala).

En el Reino Unido, el curry se convirtió en un polvo de especias estandarizado, que se adaptó al gusto europeo. El curry en polvo utilizado desde entonces, sin embargo, no encuentra uso en la cocina india, pero se hace en la India solo para la exportación.

Dulce, picante, suave o picante: el arte de la mezcla de curry

En total, se pueden usar hasta 36 especias diferentes en el curry. Un componente importante de la mezcla de curry es la raíz de cúrcuma, que también le da al curry el color amarillo intenso. Otros ingredientes incluyen:

  • semillas de mostaza
  • fenogreco
  • jengibre
  • cardamomo
  • pimienta roja o negra
  • cilantro
  • comino
  • clavos
  • Chilis
  • canela
  • pimienta de Jamaica
  • maza
  • cálamo
  • semillas de apio
  • laurel

Los curries indios son regionalmente diferentes en cada hogar recién reunidos. Para esto, las especias generalmente se tuestan y luego se pican en un mortero o en un molino. La variedad de estas mezclas de especias es extremadamente variada, y se recomienda al chef creativo de la cocina europea que sienta estas experiencias de sabor incluso una vez por la producción de sus propias mezclas de especias de curry.

Curry: disfrutar sano

El curry no solo sirve como una especia sabrosa, sino que también tiene un efecto positivo en su salud. Así es el disfrute regular del curry entre otros:

  • Prevenir enfermedades de la civilización.
  • Inhibir la inflamacion
  • estabilizar el nivel de colesterol
  • tener un efecto positivo sobre la diabetes

Incluso los pacientes con cáncer no deben subestimar los efectos saludables de Curry. El ingrediente del curry, la cúrcuma, debilita las células cancerosas y, por lo tanto, inhibe el crecimiento del tumor. Al mismo tiempo, se fortalecen las células sanas y se previenen las enfermedades.

Los estudios también han mostrado una promesa inicial en el uso de curry para enfermedades como el Alzheimer o la enfermedad de Kennedy.

Platos con curry - no todo es saludable

Sin embargo, las cualidades positivas de Curry no justifican el disfrute regular de Currywurst and Co. En lugar de tales alimentos grasos, las salsas para pasta con bajo contenido de grasa con curry o los platos de curry tailandés con verduras y arroz son mucho más adecuados para beneficiarse de los efectos saludables de la especia.

5 datos sobre el curry - © istockphoto, alicjane

Curry tailandés y japonés

En Tailandia, los platos de curry se llaman "Gaeng" o "Kaeng". Por lo general, son platos con mucho líquido, cuya salsa se basa en la leche de coco. En contraste con el curry indio en su mayor parte en polvo, los ingredientes en Tailandia están más bien juntos en pastas.

El curry también es muy popular en Japón, donde se considera un plato occidental ya que solo llegó a la India a través de los británicos desde la India. La mezcla de especias se vende allí como un bloque en tres Schärfestufen. Por lo general, se sirven con arroz como un "kare raisu" (arroz con curry).

Haz curry tu mismo

Atrévete a mezclar tu propio curry. Las mezclas de especias tienen un efecto apetitoso. Sin embargo, como su sabor desaparece a más tardar después de medio año, no debe invertir acciones demasiado grandes.

Si quieres lograr un color amarillento particularmente fuerte de tu salsa de curry, agrega un poco de azafrán o cúrcuma. Porque si usas demasiado curry en polvo, la salsa de curry no es amarilla, ¡sino amarga!

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Vídeo: Cómo usar las especias - Guía de condimentos y especias - Cocinando con Pamela - Episodio 19 (Julio 2021).

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