Ghee juega un papel especial en la medicina ayurvédica. Es tanto medicina como alimento y es una de las grasas más importantes en la cocina india y pakistaní. En Ayurveda, Ghee tiene un significado importante como "elixir de la vida". Explicamos qué efecto sobre la salud se atribuye a la grasa, si el ghee es más saludable que la mantequilla y cómo lo hace usted mismo.
¿Qué es Ghee?
Ghee es, en términos simplificados, la forma india de mantequilla o grasa de mantequilla clarificada. Para su producción, la mantequilla se calienta y su espuma se quita, dejando atrás la grasa pura. Por lo general, se utiliza mantequilla de leche de vaca, pero la leche de cabra, oveja, camello o elefante también es una posible base.
Ghee tiene un color blanco amarillento. El gusto depende del tipo de producción. En el método tradicional indio desi Por ejemplo, la mantequilla ligeramente ácida se derrite sobre un fuego, por lo que el ghee adquiere un ligero sabor a humo. En Ayurveda, por otro lado, el ghee se obtiene exclusivamente a través de un proceso de ebullición, para lo cual la mantequilla se corta primero en trozos pequeños y se lava.
A diferencia de la mantequilla, que contiene aproximadamente un 80 por ciento de grasa, el ghee consiste casi en grasa. Todos los demás componentes de la mantequilla, como las proteínas, la lactosa y el agua, se eliminan durante la producción del ghee.
Efecto del ghee en la salud.
Aunque las grasas en general no se consideran alimentos saludables, Ghee puede sin duda anotar con algunos efectos positivos para la salud:
- Ghee, a diferencia de otros aceites, no forma radicales libres en las células.
- La grasa puede disminuir los niveles de inflamación en el cuerpo.
- La ingesta diaria de ghee puede mejorar los niveles de colesterol y lípidos en la sangre, lo que tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular.
- También en el alivio de los síntomas de la psoriasis (psoriasis), un estudio proporcionó pruebas.
- En experimentos con animales, Ghee también pareció retardar la aparición del cáncer.
Ghee en ojos secos
Para los ojos secos, un baño de ojos con ghee caliente puede ayudar. Esto aumenta la cantidad de grasa en el líquido lagrimal para que no se evapore tan rápidamente.
Así es como puedes tratar un ojo seco con ghee:
- Caliente el ghee a exactamente 33 grados centígrados usando un termómetro en un baño de agua.
- Ponga dos o tres cucharadas de grasa en un baño de ojos.
- Báñese los ojos abiertos uno a la vez durante aproximadamente 10 minutos cada uno.
Repita el baño de ojos dos veces por semana para tratar los ojos secos. Por cierto, en Ayurveda también Ghee es valorado por su efecto antiinflamatorio. Por lo tanto, en la India, los baños oculares curativos con grasa también se recomiendan para la irritación ocular.
Ayurveda: la importancia como remedio.
En Ayurveda, el ghee ha sido considerado un remedio importante. Se dice que tiene muchos efectos beneficiosos para la salud, especialmente de las células, los nervios y la piel.
Según la enseñanza de salud de la India, se dice que Ghee:
- desintoxicar el cuerpo
- Promueve la digestión y el metabolismo, así como ayuda con el estreñimiento.
- estimular el apetito
- promover la concentración
- Fiebre baja
- Apoyar la cicatrización de heridas y prevenir cicatrices.
- para ayudar contra la anemia
- apoyar el sistema inmunológico
- Las células se regeneran, rejuvenecen y prolongan la vida.
Además, Ghee debe mantener en equilibrio los tres factores conocidos en la vida de Ayurveda, Vata, Pitta y Kapha, y suministrar nutrientes a los tejidos del cuerpo.
Aplicación de ghee en Ayurveda.
En la medicina india, el ghee se usa tanto interna como externamente. Por lo tanto, no solo se utiliza en la cocina ayurvédica como ingrediente para cocinar y hornear, lo que debería hacer que los alimentos sean más digeribles. También sirve como base para los ungüentos ayurvédicos y como portador de varios remedios que ayudan a los ingredientes activos a entrar en las células.
Los masajes con ghee caliente también se usan para tratar la piel seca e irritada. Se dice que los masajes en los pies correspondientes alivian los dolores de cabeza y los trastornos del sueño y tienen un efecto calmante o tonificante.
En la terapia ayurvédica, el ghee caliente también se usa en forma de cura para beber durante tres días diseñada para desintoxicar el cuerpo. Esto se llama así llamado ghee médico Utilizado en un procedimiento complejo durante 100 horas con varias hierbas medicinales.
Ghee: nutrientes, calorías
Dado que las sustancias como el agua, el azúcar de la leche y la proteína de la leche se eliminan en la producción de ghee, la grasa purificada incluso contiene una concentración ligeramente mayor de las vitaminas y minerales originales en comparación con la mantequilla.
Cuanto más nutritiva sea la mantequilla que constituye la grasa, más saludable será el producto final. Al igual que la mantequilla, el ghee contiene vitaminas A, D, E y K, así como sodio, calcio, magnesio, fósforo y hierro. El contenido de ácido butírico se considera bueno contra los problemas intestinales.
A pesar del efecto saludable uno no debe olvidar que es una grasa en ghee, las otras grasas en términos de calorías es aproximadamente equivalente: con aproximadamente 900 kilocalorías, Ghee es difícilmente de adelgazar. Por lo tanto, no debe tomarse simplemente como alimento normal, sino que debe reemplazar otras grasas.
Acidos grasos esenciales en el ghee.
Ghee contiene ácidos grasos predominantemente saturados, que a menudo se sospecha que tienen un efecto negativo en los niveles de colesterol. Sin embargo, los efectos saludables del ghee, y en particular su efecto reductor del colesterol, contradicen la suposición común de que los niveles más altos de grasa saturada son perjudiciales. Esto apoya la opinión reciente de que la grasa saturada es más saludable de lo que se pensaba anteriormente.
Ghee y mantequilla en comparación
Ghee, o mantequilla clarificada, solía ser muy popular como grasa para freír: hoy en día, el producto producido industrialmente se usa con menos frecuencia en la cocina. Ofrece algunas ventajas sobre la mantequilla:
- Gracias a su bajo contenido de ácidos grasos poliinsaturados, que pueden causar grasas trans dañinas cuando se calientan, Ghee Muy indicado para freír y freír. - En contraste con la mantequilla. Esto no solo se inyecta en la sartén, sino que la proteína contenida se quema bastante rápido.
- Si el ghee se mantiene seco y hermético, también es muy bueno debido a su bajo contenido de agua. duradero - Incluso si no está almacenado en el refrigerador. Por otro lado, la mantequilla siempre tiene que ser refrigerada, de lo contrario, rápidamente se vuelve rancia.
- Dado que en la producción de ghee el azúcar de la leche se retira de la mantequilla, la grasa es sin lactosa y también puede ser consumido por personas con intolerancia a la lactosa.
- En Ayurveda, el ghee también se prefiere a la mantequilla sin cambios, porque se conoce como más fácil de digerir se aplica.
Almacenamiento y durabilidad.
Ghee no necesariamente tiene que ser almacenado en el refrigerador, pero esto prolonga su vida útil. A temperatura ambiente, Ghee tiene alrededor de nueve, en el refrigerador unos 15 meses.
Idealmente, siempre debe quitar el ghee con una cuchara limpia para evitar la contaminación. Si la grasa huele a rancio, no se debe usar más.
Consejos para comprar ghee
Al comprar ghee, debe valorar la calidad, ya que cuanto más alta es la mantequilla con la que se hizo, más saludable es el ghee. Por lo tanto, asegúrese de comprar ghee de mantequilla producida orgánicamente, idealmente de vacas de pastoreo o de corral.
Para propósitos médicos, el Ayurveda usa solo ghee medicinal.
Por cierto, los veganos pueden comprar ghee de hierbas (Vanaspati) en la tienda de alimentos saludables, pero se debe tener precaución con respecto a la formación de ácidos grasos trans. Otro alternativa vegana Aunque de sabor ligeramente diferente, es el aceite de coco, que es altamente calentable sin la formación de grasas trans.
Hacer ghee a ti mismo
Ghee también es bastante fácil de hacer tú mismo. Ya sea que utilice mantequilla dulce o crema agria como base, no hay diferencia en la calidad del ghee. Sin embargo, la mantequilla de crema dulce tiene la ventaja de tener menos floculación. En cualquier caso, se recomienda utilizar mantequilla sin sal.
Para la producción de ghee, debe permitir aproximadamente una hora de cocción por kilogramo de mantequilla. Cuanto más suave sea el ghee, mejor será el resultado.
Receta: Así es como te haces ghee.
- Caliente la mantequilla en una cacerola sin tapa lentamente a baja temperatura hasta que hierva a fuego lento. No lo revuelvas.
- Use una cuchara ranurada para recoger la espuma de proteína de leche que se forma en la superficie.
- Repita esto hasta que no se forme más espuma y la masa en la olla sea de color amarillo dorado y muy clara.
- Vierta la masa a través de un tamiz fino, un filtro de café o un paño.
- Coloque el ghee terminado en un recipiente bien cerrado, preferiblemente de vidrio o arcilla, y deje que se enfríe.
Otras recetas son dejar que la mantequilla hierva brevemente después de una fusión cuidadosa, o quitar la espuma, pero colar toda la masa con un paño. Solo prueba la preparación que mejor se adapte a tu ghee.
