Los olivares sombreados han dado forma al paisaje en todo el Mediterráneo durante siglos. La mayoría de ellos ahora saben que sus frutas son saludables como una parte importante de la cocina mediterránea. Además del sabor y la versatilidad, probablemente una de las razones por las cuales el aceite de oliva se está volviendo cada vez más popular y también ha llegado a nuestra cocina. Lo que el aceite de oliva hace que se aprende aquí.
El aceite de oliva contiene "grasa saludable"
Se ha corrido la voz de que el aceite de oliva no solo impresiona con su sabor típico, sino que también es una "grasa saludable" para todos. El aceite consiste en casi el 80 por ciento. ácidos grasos monoinsaturados, Es rico en esteroles, compuestos fenólicos, sabores y aromas. Además, prácticamente no contiene colesterol, pero 12 miligramos de la importante vitamina E antioxidante por cada 100 gramos.
Mientras que las sustancias aromáticas son responsables del aroma característico del aceite, las otras sustancias aumentan su estabilidad. Impiden como antioxidantes Los procesos de oxidación dañinos (causados por los radicales libres) y / o son sustancias importantes para el efecto positivo en nuestra salud.
En términos de calorías El aceite de oliva, comparable a otros aceites, proporciona 9 kcal por gramo.
¿Qué tan saludable es el aceite de oliva?
El aceite de oliva se considera particularmente saludable porque el aceite ...
- Protege contra el cáncer y las enfermedades del corazón.
- Reduce el colesterol LDL no deseado y mejora la relación entre el colesterol LDL y el colesterol HDL.
- conduce a la disminución de la presión arterial.
- Tiene efecto positivo sobre el metabolismo de las grasas.
- Reduce el riesgo de diabetes.
- Previene las enfermedades de aterosclerosis.
Particularmente alta eficacia es mostrada por aceites de la más alta calidad. Hay aceites de oliva prensados en frío (extra nativos y nativos) y aquellos que se refinan con la adición de vapor y productos químicos. El término prensado en frío no es un nombre oficial de calidad.
Cuatro grados diferentes
La Comunidad Europea ha desarrollado directrices que clasifican los aceites de oliva en cuatro grados diferentes. La proporción de ácidos grasos libres juega un papel, pero también el sabor y el método de producción.
- Aceite de oliva virgen extra (virgen extra)
- Aceite de oliva virgen (virgen)
- aceite de oliva
- aceite de orujo de oliva
Aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra es el de mayor grado. El aceite se presiona directamente de las aceitunas en el primer prensado con medios puramente mecánicos (frío). La proporción de ácidos grasos libres, calculada como ácido oleico, no debe exceder 1 gramo por 100 gramos de aceite.
Además, el sabor, el olor y el color deben ser particularmente exquisitos e impecables. El aceite se caracteriza por una gran variedad de sabores.
Aceite de oliva virgen
Incluso con aceite de oliva virgen, el aceite se obtiene mediante prensado en frío. Para el aceite de oliva virgen, el contenido de ácidos grasos puede ser de hasta 2 gramos por 100 gramos de aceite. Tiene una gran variedad de sabores, pero se pueden detectar pequeños atributos falsos en las pruebas sensoriales en comparación con el aceite virgen extra.
aceite de oliva
Si el aceite obtenido por el prensado en frío no cumple con los requisitos de los aceites nativos, se refina bajo vapor. Solo podrá llevar el nombre de aceite de oliva. Para realzar el sabor, se enriquece con aceites nativos. El aceite de oliva puede contener un máximo de 1,5 gramos de ácidos grasos por cada 100 gramos de aceite.
aceite de orujo de oliva
De los residuos de fruta del aceite de oliva prensado, el aceite de orujo de oliva se produce en un proceso de producción completamente diferente, que también debe etiquetarse como tal. Este aceite está hecho exclusivamente de orujo de oliva. Tiene un sabor muy suave y puede contener un máximo de 1.5 gramos de ácidos grasos por cada 100 gramos de aceite.
6 datos sobre la durabilidad y la mano de obra
No solo debe centrarse en la calidad al comprar aceite de oliva, también hay algunas cosas que debe tener en cuenta al almacenar y procesar el aceite:
- Debido a sus antioxidantes naturales son los aceites de oliva. termoestable que la mayoría de los otros aceites. El punto de humo del aceite de oliva es de 180 ° C. Por lo tanto, es, hasta cierto punto, incluso adecuado para freír.
- Los aceites de oliva se almacenan adecuadamente (oscuro y a temperaturas entre 10 ° C y 16 ° C) al menos Estable durante 18 meses.
- Almacenado en el frigorífico flocula el aceite de oliva. Si bien esto no causa ninguna pérdida de calidad, debe devolverse antes del uso. temperatura ambiente ser claro
- Para eso comprar De aceite de oliva: Un buen aceite de oliva puede ser reconocido por su extrema frescura, huele a hierba, a tomates verdes oa alcachofas.
- Tambien el color es importante El aceite debe ser amarillo dorado con un brillo verdoso, ¡debe brillar!
- Desde el consistencia Debería ser delgada. Sin embargo, un aceite malo es de color opaco y viscoso-viscoso.
Por cierto, el aceite de oliva orgánico no siempre obtiene una mejor calificación en las pruebas, incluso se han encontrado contaminantes en aceite de oliva orgánico encontrado. Las pruebas actuales del producto pueden ayudarlo a determinar qué aceite de oliva es mejor antes de comprarlo.
El aceite de oliva en la cocina mediterránea.
El sabor característico del aceite de oliva también lo convierte en un socio agradable del estilo de vida mediterráneo. Porque esto se basa en los siguientes elementos:
- Variedad diaria de alimentos vegetales (verduras, frutas, pan, pastas y otros productos de cereales, legumbres y nueces): procesados lo menos posible y frescos según la temporada y la región.
- El aceite de oliva como principal fuente de grasa. Aunque el aceite es adecuado para el calentamiento, también se utiliza frío en la cocina mediterránea, por ejemplo, en aderezo para ensaladas.
- Productos lácteos, principalmente yogur y queso, diariamente en cantidades pequeñas a moderadas.
- Pescado (y aves) varias veces a la semana en cantidades moderadas.
- Carne rara en pequeñas cantidades.
- Vino regularmente con las comidas en cantidades moderadas.
- Más ejercicio y más deportes.
Aceite de oliva para la piel y el cabello.
El aceite de oliva no solo es popular en la cocina. También para aplicación externa para cabello saludable y una piel hermosa, el aceite es adecuado y, por lo tanto, es un ingrediente popular en los cosméticos.
una Crema Con Aceite De Oliva. Por ejemplo, cuida la piel seca y agrietada y la vuelve flexible. Si quieres hacer tus propios cosméticos, el aceite de oliva y la sal se pueden usar fácilmente para exfoliar la cara.
Pero tenga cuidado: los dermatólogos recomiendan no usar cremas generosas con aceite de oliva después de la ducha, ya que una gran cantidad de aceite podría Seque la piel. En los cosméticos acabados el aceite de oliva por lo general es poco concentrado.
también para el cabello El aceite de oliva es considerado un placer. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen debería ayudar a curar el cabello para las puntas abiertas, el cuero cabelludo que pica y la caspa. Aunque los dermatólogos confirman que el aceite de oliva puede alisar y dar brillo al cabello, señalan que este efecto podría ser anulado por un lavado posterior con champú. El cuidado del cabello ideal no es el aceite de oliva.
Olivo: planta con efecto medicinal.
Casi ninguna otra planta ha recibido tanta reverencia como el olivo y sus productos, ya sea como un símbolo de paz, como el premio más alto en los Juegos Olímpicos o como una planta curativa con una gran efectividad médica.
Más de 150 especies diferentes de olivos ahora ofrecen una variedad de sabores casi como el vino. Especialmente en la región mediterránea templada, los árboles nudosos, que pueden vivir unos pocos cientos de años y crecer hasta 20 metros, encuentran condiciones de vida ideales: mucha luz solar, suficiente lluvia en el otoño y no hay diferencias significativas en la temperatura.
Extracción de aceite de oliva.
En promedio, un olivo lleva alrededor de 20 kilogramos de aceitunas por año, lo que puede producir alrededor de tres a cuatro litros de aceite de oliva. La cosecha requiere mucho tacto. El productor de aceite de oliva debe elegir este tiempo con mucho cuidado, ya que el grado de maduración de las aceitunas determina esencialmente la calidad y cantidad del aceite que se extraerá. Se dice que las aceitunas están maduras cuando su verde se convierte en violeta. Dependiendo de la naturaleza y la ubicación de los árboles, este color cambia entre octubre y principios de febrero.
Cuando las aceitunas han alcanzado el molino de aceite rápidamente (cuanto más fresca es la fruta, mayor es la proporción de fitoquímicos importantes) y en perfectas condiciones, el procesamiento comienza allí:
