La enfermedad celíaca es una enfermedad crónica del intestino delgado. Por la intolerancia al gluten, una proteína del gluten contenida en los cereales, reduce las protuberancias del intestino delgado. Esto significa que las grasas, los azúcares, las proteínas, las vitaminas, los minerales e incluso el agua ya no pueden ser absorbidos adecuadamente por el cuerpo. El único tratamiento hasta ahora es la exención completa y de por vida de los alimentos que contienen gluten. Sólo entonces puede la membrana mucosa del intestino delgado recuperarse y recuperar su función. Sin embargo, incluso las cantidades más pequeñas de daños y quejas de gluten ocurren de nuevo.
Presencia de gluten
El gluten se encuentra principalmente en el trigo, espelta, centeno, cebada, verduras y avena. Los afectados deben abstenerse de todos los alimentos y medicamentos que contengan estos cereales en cualquier forma.
Estos incluyen, sobre todo, productos horneados y pastas convencionales, por ejemplo pan, panecillos, pasteles, pastas y pizzas, pero también cerveza, cerveza de malta y licores de grano. En el comercio de alimentos desde noviembre de 2005, todos los productos que contienen gluten deben estar marcados en consecuencia.
Dieta sin gluten
Los cereales arroz, maíz, mijo, trigo sarraceno, amaranto y quinoa son adecuados para los afectados por el consumo. Ahora hay una gran cantidad de fabricantes de productos sin gluten con una amplia gama para todos los gustos, durante varios años. productos sin gluten para encontrar una creciente gama de productos en la mayoría de las principales cadenas de supermercados. Varios fabricantes se especializan en la producción de pan y productos de panadería sin gluten. Estos se hacen, por ejemplo, a partir de harina de arroz, maíz, patata o castaño.
Muchos alimentos dietéticos sin gluten son para consumidores a la vez sello especial Reconocible, una oreja tachada; Los supermercados amigables con el consumidor también cuentan con estantes con productos sin gluten, además del etiquetado del producto. Sin embargo, para estar legalmente asegurados, muchos fabricantes también señalan en el empaque que el producto puede contener trazas de gluten, aunque en realidad no contiene gluten o está por debajo de los límites especificados.
Cada año, la Sociedad Alemana de Celiacos (DZG) elabora listas detalladas para sus miembros, quienes les informan qué alimentos son libres de gluten; Los enlaces a los fabricantes se pueden encontrar en el sitio web de DZG. Desde noviembre de 2007, un alimento con un máximo de 20 ppm (dos miligramos / 100 gramos) de gluten se considera libre de gluten. Los productos que contienen almidón de trigo con un contenido máximo de gluten de 20 ppm también pueden declararse libres de gluten si el uso de almidón de trigo figura en la lista de ingredientes.
Dieta sin gluten es cara
Una dieta sin gluten sigue siendo costosa: los productos dietéticos terminados sin gluten cuestan entre un 30 y un 50 por ciento más que otros alimentos comparables. Es por eso que la nutrición sin gluten está subsidiada en muchos países europeos. En Alemania, solo los beneficiarios de asistencia social reciben una suma global de poco menos de 70 euros. Todas las demás víctimas pueden, como máximo, presentar un caso de dificultades en su declaración de impuestos, pero deben especificar el grado de discapacidad (20 por ciento para la enfermedad celíaca) y presentar un certificado.
Con enfermedad celiaca en restaurantes y viajes.
La industria de la restauración se está adaptando cada vez más a las diferentes necesidades de sus clientes. Muchos restaurantes han reconocido que una dieta sin gluten atrae a una gran audiencia y ajusta sus menús en consecuencia. Incluso los hoteles y restaurantes son cada vez más flexibles con respecto a los deseos especiales de sus clientes. En muchos países, las personas celíacas ahora pueden viajar "sin preocupaciones".
Si desea llevar alimentos sin gluten a otros países, es decir, presentarlos, se recomienda un certificado médico. Muchas aerolíneas ahora ofrecen comidas sin gluten en vuelos intercontinentales; la información generalmente se puede encontrar en los sitios web de las aerolíneas.
Una dieta estricta sin gluten es la única opción de tratamiento, pero no es una tarea fácil. Muchos alimentos "normales" contienen gluten y esto no siempre se puede ver en la lista de ingredientes en productos semiacabados y terminados. Es particularmente difícil viajar a otros países.
Las personas afectadas no tienen más remedio que lidiar intensamente con la dieta y determinar qué alimentos están permitidos y cuáles no. Las sociedades especializadas, los expertos en nutrición y varias guías / libros de cocina, así como numerosas fuentes de información en Internet, brindan asistencia.
