Albahaca - la especia real

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Probablemente proveniente de la albahaca india (Ocimum basilikum) pertenece a la familia de plantas de la familia de la menta. En su país de origen, esta hierba ha gozado de gran estima durante milenios antes de llegar al Mediterráneo. Su nombre proviene de las palabras griegas "basileus" y "ozein", que significa "rey" y "olor" y es probablemente debido al extraordinario olor aromático de esta planta. El nombre alemán "Königskraut" también indica el origen de este nombre. Desde el siglo XII, la planta de albahaca también es conocida en Europa Central. Además, esta especia hoy en día está muy extendida en Asia, Centro y Sudamérica (especialmente en California).

Ingredientes activos y propiedades curativas de la albahaca.

Los ingredientes principales de la albahaca son aceites esenciales. Se producen dentro de las diferentes variedades de olores en composiciones muy diferentes. Los aromas principales son Cineol, Linalool, Citral, Estragol, Eugenol y Methylcinnamate. Además, hay sustancias como el alcanfor, el ocimen, el geraniol, el metileugenol y los ésteres de ácido cinámico.

La albahaca europea disponible de nosotros contiene principalmente linalool y cineol, mientras que las variedades del este de Europa contienen más eugenol. Las variedades con aroma a cítricos contienen principalmente citral, y la albahaca canela debe su aroma a un éster de ácido cinámico que contiene. Las variedades que contienen estragol fuerte tienen un sabor dulce y olor a anís o regaliz (Thaibasilikum, Anisbasilikum, albahaca de Nueva Guinea).

Albahaca: ¿Saludable o carcinogénico?

Al igual que con el estragón, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR, por sus siglas en inglés) aconseja a los consumidores usar la albahaca solo para condimentar, ya que el estragol y el metileugenol que contienen albahaca tienen un efecto mutagénico y carcinógeno en los animales. Sin embargo, ningún estudio indica un peligro para la salud de los seres humanos, y se ha encontrado que solo una pequeña parte de los condimentos se introducen en una infusión de té. El aceite esencial de albahaca ayuda contra las picaduras de insectos, el insomnio nervioso y la migraña.

La albahaca como hierba de cocina con un efecto saludable.

A lo largo de los meses de verano puede cosechar las hojas frescas de albahaca para la cocina. Esto debe cortarse por completo de las puntas para que la planta no florezca demasiado pronto y se ramifique mejor. La albahaca tiene un efecto apetitoso, promueve la digestión de las grasas y ayuda con el malestar estomacal. Debido a su sabor picante y picante, la albahaca solo debe usarse con moderación.

Va bien con pescado, salsas de hierbas, carne, pollo, huevos revueltos y papas. Especialmente el sabor de las sopas y ensaladas de verduras se refina mediante la adición de albahaca fresca, y se usa para hacer muchos aceites y vinagres a base de hierbas. En la cocina italiana, la albahaca es un elemento básico de pesto y platos de tomate. Además, la albahaca es adecuada como una especia dietética, ya que puede reemplazar la sal.

Plantar albahaca y crecer

A partir de junio, las puntas de los brotes de la planta de albahaca abren las flores blancas y rosas de Scheinquirlen. La variedad de albahaca es muy grande. Existen 60 variedades de diferentes tamaños de plantas y hojas, color (hojas verdes y rojas) y aroma. Básicamente, las variedades verdes de hojas grandes son más robustas y se adaptan mejor a nuestro clima, mientras que las variedades más delicadas tienen un sabor más fino.

La albahaca en el jardín necesita un lugar protegido en un suelo rico en humus que no se seque. Esta planta es muy sensible al frío, así que pones esta especia en veranos fríos y lluviosos mejor en el alféizar de la ventana. El mejor momento de cosecha de la albahaca está a punto de florecer. La mejor manera de preservar las hojas es mediante la congelación, ya que el secado se asocia con grandes pérdidas de aroma.

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Vídeo: Como Sembrar Aromaticas. Tomillo Romero Perejil Lavanda Albahaca. La Huertina De Toni (Julio 2020).

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