Espárragos: saludables y bajos en calorías

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Los verdaderos fanáticos saben, por supuesto, cuándo comienza y hace ya mucho tiempo. Los demás están contentos cuando de repente aparecen los palos blancos (o verdes) en cada esquina. Por lo general, es tan lejos en la segunda mitad de abril: en principio, la cosecha de espárragos depende del clima y la temperatura del suelo.
Cuando termina otra vez, dice una vieja regla de los campesinos de Franconia: "cerezas rojas, espárragos muertos". Tradicionalmente, el 24 de junio (Johanni) es el último día. Luego, la cosecha se detiene para permitir que las plantas tengan suficiente tiempo de regeneración hasta el próximo año de cosecha.

Espárragos: saludables y bajos en calorías

Aunque los espárragos se disfrutan por su aroma incomparable, las barras gourmet también tienen beneficios nutricionales y nutricionales. El nombre botánico Asparagus officinalis (latín = remedio) ya indica: chinos, romanos y griegos lo prescribieron como un remedio para todo tipo de enfermedades de la salud.

Expresado en datos modernos: en una porción (500 gramos) se colocan solo 85 kilocalorías, pero al menos 7.5 gramos de fibra. Una porción puede cubrir más del 100 por ciento del requerimiento diario de vitamina C y ácido fólico, alrededor del 90 por ciento de la vitamina E y alrededor del 50 por ciento de las vitaminas B1 y B2. Además, el espárrago destaca por su contenido en potasio, calcio y hierro. Sin mencionar el ácido aspártico, las sales de potasio y los aceites esenciales, que en conjunto promueven la actividad renal y contribuyen a una mayor excreción de agua.

Estudios recientes también indican que los espárragos contienen sustancias bioactivas que inhiben las sustancias cancerígenas. Estos incluyen saponinas, pero también los tintes de espárragos verdes y morados.

¿Cómo reconozco los buenos espárragos?

El espárrago se divide en clases de calidad:

  • Clase extra - de la más alta calidad.
  • Clase I - de buena calidad
  • Clase II: los espárragos, que no pueden clasificarse como más altos, pero cumplen con los requisitos mínimos.

Otra evidencia de buena calidad:

  • Haga la "prueba de frescura": Buen jugo de hojas de espárragos cuando se exprime en el extremo cortado; El jugo huele fresco y no sabe amargo.
  • No hay decoloración ni encogimiento para ver, las varillas son sólidas, los espárragos no se secan.
  • Las cabezas de los espárragos blancos (espárragos blancos) son firmes, cerradas y sin floración.

De lo contrario: las decoloraciones verdosas no dependen de la especie, pero dicen algo sobre el momento de la cosecha. Se decolora la decoloración de la cabeza violeta.

Almacenaje de espárragos

Los espárragos saben mejor frescos y, por lo tanto, deben usarse inmediatamente después de la compra. Envuelto en un paño húmedo, se conserva en el refrigerador (temperatura de almacenamiento: ¡5-10 ° C!) Aproximadamente 2-3 días sin pérdida de sabor. Los espárragos verdes se almacenan en posición vertical en el agua.

¿Los espárragos realmente tienen que ser tan caros?

El precio de los espárragos varía considerablemente de un año a otro y dentro de cada temporada. Sin embargo, siempre es relativamente alto, porque el cultivo es complejo, enriquecedor y requiere mucho trabajo. Es por ejemplo aún "picado" a mano, lo que por supuesto causa altos costos de personal. Además, se espera la primera cosecha en el tercer año después de la siembra.

¿El chef tiene la culpa si los espárragos saben amargos?

NO, porque el espárrago tiene un sabor amargo solo si está picado demasiado cerca del rizoma. En este caso, los extremos de los espárragos deben cortarse más generosamente que los "normales". Desafortunadamente, no es útil extraer sustancias amargas de los espárragos agregando una pequeña cantidad de azúcar al agua de cocción. Esto realmente no mejora los espárragos de sabor amargo.

¿Espárragos todo el año?

SÍ, porque puedes congelar muy bien los espárragos. Antes de lavarlo y pelarlo, se cortan las partes leñosas. Los espárragos congelados se pueden almacenar durante aproximadamente 6-8 meses. Entonces no debe descongelarse, pero los tallos congelados se introducen directamente en el agua hirviendo.

¿Espárragos blancos o verdes?

Una cuestión de gusto! En contraste con el espárrago verde blanco o morado, el espárrago verde crece sobre la tierra. La luz del sol la hace verde (clorofila). Es por eso que el espárrago verde contiene más vitamina C y caroteno que su hermano blanco. También sabe un poco sabroso y no tiene que ser pelado (aparte de los extremos). También tiene un tiempo de cocción más corto.

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